フランス原産のプラム「レーヌ・クロード」のジャム

日本ではめずらしいフランス原産のプラム「レーヌ・クロード」が手に入りましたのでジャムにしました。
「レーヌ・クロード」は果皮の色から「グリーン・ゲージ」とも呼ばれる青いプラムです。
プラムは果皮が硬くジャムにすると食感が悪いのでこれを取り除き、砂糖と混ぜて一晩おいてから果汁を煮詰め、そこに果肉を入れて煮込んでいます。
こうすることで崩れやすいプラムの果肉は柔らかく残ります。

「レーヌ・クロード」の爽やかな酸味を生かした濃厚なジャムになりました。