もんじゃ焼きの作り方

私は、弁理士仲間で月に１回程度開かれる判例研究会に参加しています。
研究会の会場は、東京中央区の佃区民館と決まっています。実は幹事が部屋の予約をするのが結構大変ではあるのですが。

佃区民館の最寄り駅は地下鉄有楽町線の月島です。佃区民館から歩いてすぐのところに、月島のもんじゃ焼き商店街があります。もんじゃ焼きの店が建ち並ぶことで有名な通りです。
我々の研究会も、年に２回、研究会の後にもんじゃ焼き屋で懇親することとしています。商店街にたくさんのもんじゃ焼き屋が建ちならぶ中で、どういうわけか利用するのは「さかもと」という１軒だけです。

「もんじゃ焼きの正しい作り方」というのが存在するのかどうかわかりませんが、われわれはその「さかもと」で店主の親父さんから教わった作り方を習得し、いつもそれでいっています。
今回は、もんじゃ焼きの作り方を紹介します。

まずは、判例研究会の方から。
佃区民館の入り口です。

入り口を入ると、本日の部屋の予約が看板に書かれています（左下写真）。「判例研究会」というのがわれわれの会場です。研究会の様子を１枚だけ挙げておきます（右下写真）。
　

研究会が終了して、会場をもんじゃ焼き屋に移します。
夜のもんじゃ焼き通りです（①）。「さかもと」に到着します（②）。
　
　　　①　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　②
もんじゃ焼きを注文すると、どんぶりの中に山盛りの具が入って渡されます。てっぺんに肉が載せられ、どんぶりの底の方に汁が入っています。
まずは肉だけを鉄板の上に置き、焼きます（③）。その間に、どんぶりの中で具（野菜類）と汁を混ぜます。混ぜても、大部分の汁はどんぶりの底に溜まったままです。
次いで、汁をどんぶりの底に残したまま、具だけを鉄板の上に載せ、先ほどの肉と一緒に焼きます（④）。
　
　　　③　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　④
頃合いを見計らって、焼いた具をドーナツ状に積み上げ、堰を作ります（⑤）。そしてこのドーナツの真ん中に、どんぶりに残った汁を注ぐのです（⑥）。
　
　　　⑤　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　⑥
堰がうまく作れていないと、決壊して汁が流出してしまいます。ちょっとぐらいの流出であれば、修復は可能です。
このままでしばらくすると、堰の中の汁がとろみを増してきます。その段階で全体を混ぜます（⑦）。これでもんじゃ焼きが完成します。お好み焼きのように固まらず、とろとろした状態で食べるのです。一人一人に金属製のへらが渡されているので、それを用いてもんじゃ焼きをすくい取り（⑧）、そのまま口に運んで食べる、という段取りです。
　
　　　⑦　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　⑧

実のところ、私はこの店でしかもんじゃ焼きを食べたことがないので、この作り方が一般的なのかどうか、知りません。地域毎に、あるいは店毎に、作り方が違う可能性はあります。