今年も漬けます

毎年自家製の梅干を漬けています。いつもなら１０数キロ漬けて、子供達や親戚の人たちにあげて、喜ばれて？いましたが今年は事情がありまして、昨日、南高梅を
2キロと赤しそを買ってきました。一晩水に漬けアクをぬき明日下漬けをします。
ちなみに私は梅に対し８％の塩で漬けますが皆さまは何％で漬けるのかしら？