キュウリの保存漬け利用のキュウリのキューちゃん風

キュウリの古漬けが好きです。

２０パーセントの塩で漬けて長期保存します。

それを塩出しして作ったキューちゃん風も美味しい。

新鮮なキュウリで作るより、パリパリした歯ごたえがたまらない。

このところ忙しくて作り方を忘れてしまっているので、またやり直し。

上手くいくといいけれど・・・

作り方

古漬けキュウリ水につけ数時間、好みの塩加減迄塩抜き

鍋に醤油、ミリン、昆布　（私は手作りソバツユ）

酢、生姜、を入れ煮立たせる。

その中に塩抜きしたキュウリを入れ火を止める。

好みで白胡麻をふる

今日はもう一回沸騰させてみました。

いつもより柔らかかったら困る。

一晩様子を見ることに・・・

今日はリース犬の具合が良くないのでずっとそばに居ました。

砂糖を使わない鰯の酢煮

韓国人の友達と韓国料理の話をしたとき、

「日本の韓国料理は甘すぎる。もともと韓国料理はほとんど砂糖は使わない。特におばあさん世代は。」

というような事を言っていました。

その時私は「そうなのか」と感心したのですが、

最近ふと思いました。

日本も昔はこんなに甘い総菜を食べていなかった！

少なくとも私の育った家では。

それで、昔の料理の本を調べてみたんですね。

そうしたら、やはり砂糖を使わない料理が多かったです。

５０年ほど前の料理本でさえ、例えば、ヒジキとか切り干し大根とか砂糖を使わないレシピなんです。

今でも、有元葉子さんは、あまり砂糖を入れないような気がしますが。

私はこの季節、入梅鰯の酢煮をよく作るのですが、砂糖は入れません。

インターネットで調べてみたら、知る限り砂糖抜きは有りませんでした。

私のレシピ

鍋に薄切り生姜を並べ、上に鰯を置き、その上にまた生姜をのせて、梅干しの種２つ３つ入れひたひたに酢を入れる。酢がほとんど無くなる迄中火。

醤油を少し回し入れ全体に回ったら火を止める。

１０日は持ちます。

でも、美味しいから３日は持たない。

鰯は刺身可の物がいいです。

メキサラダ？ 懐かしい味

先日、長女と三人のいつものワインパスタの日、他の家族に近況報告を兼ねて写真を送りました。

　　　　　　　　奥にあるのがメキサラダ？

今回は大根葉と人参葉のペストだったのですが、その時の写真を見た子供達から

「ビリー・ザ・キッドのメキサラダだ！」という声が。

その話で一時盛り上がりました。

子供の頃からステーキの時食べていたサラダ。

それぞれビリー・ザ・キッドに行った時「？」　「うちのと同じだ」と思ったのだそうです。

実は４５年くらい前、私たち夫婦はよくこの店に通っていたのです。

美味しかったサラダの作り方をお店の方にお聞きしたのですが、もちろん教えてはもらえませんでした。

それで、中身を分析して試行錯誤して、かなり似たものが出来るようになりました。

その後、長男以下５人の子供に恵まれ？　すっかり足が遠のいていました。

もちろん誰一人としてその店に連れて行ったことは有りません。

子供たちをぞろぞろ連れてステーキハウスは無理です。

夫がステーキを焼き、私がサラダを作り、スープやポタージュ、ワインにジュース、バーボン・・・・コーンバター、ポークビーンズ・・・

それなりに楽しい食卓でした。

大勢の子供に食べさせるには、バケツくらいの大きなボール一杯に、このサラダをつくったものです。

４５年も経って”同じものだ！”と思わせるなんて、店も家も同じ味を守り続けたのかと驚きました。

でも違っていると思います。

うちは作り方を変えたから。

うちのサラダの作り方

材料　

　キャベツ、トマト、キュウリざく切り

　トウモロコシをクリーム状に

　塩、胡椒、す、オリーブオイル

混ぜるだけ

昔はクリームコーン缶を使っていたのですが、家庭菜園で採れた大量のトウモロコシをフードプロセッサーでクリーム状にしたものを冷凍しておいて作るようになったのです。

もっと複雑な作り方だったかもしれないけれど、忙しい中大量に作るには、これで精一杯。　味はまあまあです。