砂糖を使わない鰯の酢煮

韓国人の友達と韓国料理の話をしたとき、

「日本の韓国料理は甘すぎる。もともと韓国料理はほとんど砂糖は使わない。特におばあさん世代は。」

というような事を言っていました。

その時私は「そうなのか」と感心したのですが、

最近ふと思いました。

日本も昔はこんなに甘い総菜を食べていなかった！

少なくとも私の育った家では。

それで、昔の料理の本を調べてみたんですね。

そうしたら、やはり砂糖を使わない料理が多かったです。

５０年ほど前の料理本でさえ、例えば、ヒジキとか切り干し大根とか砂糖を使わないレシピなんです。

今でも、有元葉子さんは、あまり砂糖を入れないような気がしますが。

私はこの季節、入梅鰯の酢煮をよく作るのですが、砂糖は入れません。

インターネットで調べてみたら、知る限り砂糖抜きは有りませんでした。

私のレシピ

鍋に薄切り生姜を並べ、上に鰯を置き、その上にまた生姜をのせて、梅干しの種２つ３つ入れひたひたに酢を入れる。酢がほとんど無くなる迄中火。

醤油を少し回し入れ全体に回ったら火を止める。

１０日は持ちます。

でも、美味しいから３日は持たない。

鰯は刺身可の物がいいです。