広島市八丁堀のますい（ますゐ）のサービストンカツ。もう４０年近くも前から大好きなのだが，このおいしさの秘密であるソース，デミグラス系とは聞いていたが，レシピが判ったような気がする。
作り方は，
ハインツのデミグラスの缶詰 360cc
ケチャップ 大さじ４（本来のレシピは５なのだが，食べた感じケチャップの酸味が強かったので４に減じた）
牛乳 100cc
醤油 大２
水 270cc
これをベースに，中火で１回沸騰させて，ビーフストロガノフにしていくのだが・・・
基本の味は，このデミグラス部分。
もう，ますいのソースとほとんど同じ味だった。
ストロガノフにするには，キノコなどを入れて，肉を炒めて，・・・
ヨーグルトを140g，サワークリームをかける。
できあがったソース以外の部分は，ストロノガノフの味でますいのソースとは違った味なのだ。
もしかすると，ヨーグルト，サワークリームが関係するのかな。
いっぺん試してみなくては！
