金沢 Au milieu da la vie (オー ミリュー ドゥ ラ ヴィ) 澤田謙二シェフ

金沢在住の人たちの多くはご存知かと思います。
レストラン「ソラマ」の澤田謙二シェフのことを。
現在はもう「ソラマ」のシェフは辞められていて
「Au milieu da la vie (オー ミリュー ドゥ ラ ヴィ)」
という個人レストランを経営なさっています。
私は「ソラマ」で澤田シェフの野菜の味に惚れました。
それから随分経ちましたが、未だに彼が用いる
野菜料理が舌の上にはりついている気がするのです。

予約をしてディナータイム（19:00-21:00）に
行ってきました。
場所はとても分かりやすいところにあります。
（有名なレストラン「MEGU」のほど近くです）

〒921-8155　石川県金沢市高尾台1-54
TEL/FAX：076-298-8066
【営業時間】ランチ：12:00～15:00(ラストオーダー14：00)
　　　　　　　　　ディナー：19：00～21：00(ラストオーダー20：30)
【定休日】水曜日
【駐車場】8台
予約はしていったほうがいい。ランチは特に・・・。



平日の夜は比較的空いているそうな。

とても温かみのある店内。
観葉植物が豊富でおだやかな空気が漂っています。
スタッフである奥様が積極的でハツラツとした対応をしてくれ気持ちがいいです。


今回は５０００円で「野菜中心おまかせコース」をオーダー。

まずは前菜の前に・・・・野菜のそぼくな味を頂きます。


右・菊芋　　左・ヤーコン
生のまま野菜を味わってみます。
菊芋の甘さ驚き！
ヤーコンは近年、生活習慣病の改善に良いと
言われている芋です。


前菜盛り合わせ

どれをとっても美味しい。
特に新鮮な野菜のサラダ！
甘みがあってどれだけでも食べられそう。
黄色いソースはニンジンのそぼくな甘みで
ローストポークとの相性も良かった。
スモークサーモンにはトンブリがたっぷり。
このワンプレートだけでお腹が膨れます。



旬菜の菜の花が美味しい！
「トンブリ（畑のキャビアといわれている）」がたっぷりで食感が楽しめます。
クリームのまろやかさが菜の花の苦みを緩和している感じ。
もちろん大きい蛤・・・美味しすぎます。


菊芋のスープ

これにはちょっと感動しました。
生で頂いたときとは全然違う表情をみせてくれました。
ビシソワーズよりもさらっとした感じで
優しい味のスープです。


メイン１

桜鯛の甘みをプロヴァンス風ソースでいただくと
なかなかいい香りで鯛の香ばしい部分が活きていました。
表面のぱりっとした感じがたまりません。
そしてシャンピニオンが美味しいのです。マッシュルームみたいなやつ。

シャンピニオンは抗酸化作用もあるというキノコ。
口臭や体臭の消臭効果もあるらしいのです。


メイン２

滋養豚のソテー
相変わらず野菜たっぷり。
スティックセニョールが主人の好物。
その他に「素麺かぼちゃ」や「茄子」「にんじん」が
あっさりとソテーされていて香ばしく甘い野菜の味が楽しめます。



澤田シェフに教えて頂いた
珍しいお野菜「アピオス」。
詳しくはこちら。
これ・・・滋養がある上、ピーナッツのような甘さ。
とにかく美味しい。
ばくばくいけそう・・ですが精が強いので一日２－３粒で効果あり。

これ、私栽培してみようと思います。
いえ、本気で・・・。


デザート

左・チョコケーキ（中にバナナが・・・）優しい甘さ
香ばしいココアパウダーがいい感じ。
真ん中・アピオスと山芋のムース　上品な甘みが最高。
右・バニラアイスクリーム　ムースと一緒に食べると幸せな味に変化


ジンジャーティ

ショウガのシロップ漬けで甘みを出す紅茶。
自然な甘みがすばらしい！
ショウガはバリバリ食べると喉にさわやか～からだポカポカ

間違いなくこの辺りではのレストランです。
必要以上に手を加えない野菜の扱い。
そして野菜がどうしたら美味しくなるかを熟知されている
澤田シェフならではの料理の数々でした。
シェフ自ら、野菜についての知識やこだわりを話して頂き、
お店で楽しい時間を過ごせます。
どんどん新しい野菜を工夫して皿にのせる研究をしていく
彼のこれからに大きな期待ができます。
野菜は間違いなく最高の味だと思いますし。

澤田シェフのこだわりが知りたい方はこちら。



美人の奥様と二人三脚で最高のおもてなしをして下さいます。


また近々いきたいな！