Civiltà del bere, Pinot Nero 特集
非常に興味深い特集
ピノ・ネーロのおさらい
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/58/65/8059086772f8b7267e2b02a6a718ac91.jpg)
毎年、別冊の小雑誌になったCivilta’ del bere のレストラン、ワイン・ランキング本を買っているのだが、今年は別冊の発行を止めてしまっていた。
そこで、本誌に掲載されている今年の号2冊(第1号と第2号)を買ったのだが、第2号がピノ・ネーロ特集だった。
読むとかなり興味深い。
知っていることの復習のようなものだが、かなり真面目な雑誌なので、きちんと書いている。
以下、メモ。おさらい〜
ピノ・ネーロは、ブルゴーニュに2-3世紀から存在する品種(3-4世紀という説もある)
気候に大きく左右される品種
水はけによりストレスを受けやすい(特に水分が少なすぎる状況に敏感)
暑い気候がダメで、
暑いと成熟が速く進む
酸が少なくなり糖度が上がる
熟成直後からぶどうが乾燥し易くなり好ましくない香りを与える
適さない気候だと、
フェノールの成熟が劣る
その質が劣る(刺激的なものになる)
アントシニアニンの含有量がただでさえ少ないのに
ぶどうも未熟のまま
石灰質土壌を好む
寒い気候でないとダメ
イタリアでは、例えばTrentino Alto Adige と
Oltrepo Pavese で栽培が多いが(両者で2500ヘクタール、ほとんどがスプマンテ用)これは、ブルゴーニュとシャンパーニュに次ぐ量
他 は、フリウリ、ヴェネトの東側
興味深いのはペーサロ周辺の小さなエリアやエトナで、面白いワインに仕上がっている
繊細なグリーンハーヴェストが非常に重要
低い垣根式、 グイヨー、コルドン式などが適している
国別の栽培面積は
フランス
アメリカ
ドイツ
イタリア
ニュージーランド
オーストラリア
の順
定期講読をするか。
非常に興味深い特集
ピノ・ネーロのおさらい
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/58/65/8059086772f8b7267e2b02a6a718ac91.jpg)
毎年、別冊の小雑誌になったCivilta’ del bere のレストラン、ワイン・ランキング本を買っているのだが、今年は別冊の発行を止めてしまっていた。
そこで、本誌に掲載されている今年の号2冊(第1号と第2号)を買ったのだが、第2号がピノ・ネーロ特集だった。
読むとかなり興味深い。
知っていることの復習のようなものだが、かなり真面目な雑誌なので、きちんと書いている。
以下、メモ。おさらい〜
ピノ・ネーロは、ブルゴーニュに2-3世紀から存在する品種(3-4世紀という説もある)
気候に大きく左右される品種
水はけによりストレスを受けやすい(特に水分が少なすぎる状況に敏感)
暑い気候がダメで、
暑いと成熟が速く進む
酸が少なくなり糖度が上がる
熟成直後からぶどうが乾燥し易くなり好ましくない香りを与える
適さない気候だと、
フェノールの成熟が劣る
その質が劣る(刺激的なものになる)
アントシニアニンの含有量がただでさえ少ないのに
ぶどうも未熟のまま
石灰質土壌を好む
寒い気候でないとダメ
イタリアでは、例えばTrentino Alto Adige と
Oltrepo Pavese で栽培が多いが(両者で2500ヘクタール、ほとんどがスプマンテ用)これは、ブルゴーニュとシャンパーニュに次ぐ量
他 は、フリウリ、ヴェネトの東側
興味深いのはペーサロ周辺の小さなエリアやエトナで、面白いワインに仕上がっている
繊細なグリーンハーヴェストが非常に重要
低い垣根式、 グイヨー、コルドン式などが適している
国別の栽培面積は
フランス
アメリカ
ドイツ
イタリア
ニュージーランド
オーストラリア
の順
定期講読をするか。