先日の晩御飯
鯖のラタトゥユかけ
ポテトサラダ
トマトとダマネギのマリネ
牛蒡の唐揚など
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牡蠣は米のとぎ汁で洗って、水気をキッチンペーパーなどでふき、薄力粉をまぶす。
フライパンにサラダ油をいれて熱し、牡蠣を入れて炒める。
醤油・砂糖・みりん・酒を加えて牡蠣に絡め、汁気がなくなるくらいまで煮詰める。
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ちょっと前の晩御飯、鰤大根。
今回はアラで作ってみました。
鰤は熱湯をかけて霜降りにしておく。
大根は食べよい大きさに切って、レンジでチンしておく。
鍋に、砂糖・醤油・みりん・酒・生姜の千切りを入れて煮立たせ、大根・鰤を入れて煮る。
・・・と言ういたって簡単な（大根をレンジでチンしてしまうので）方法。
冬になると、時々作ってます。
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今回はアラで作ってみました。
鰤は熱湯をかけて霜降りにしておく。
大根は食べよい大きさに切って、レンジでチンしておく。
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・・・と言ういたって簡単な（大根をレンジでチンしてしまうので）方法。
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刺身用の鮭が半額
になってたので、買ってカルパッチョにしました
このままお刺身にすると、量が・・・少なかったので
水に晒してしっかりと水を切った玉ねぎと、かいわれ大根でごまかしてかさ上げ
オリーブオイルと醤油を1：1くらいに混ぜたものをかけてみました。
ちょっと豪華に見える？（なにしろ半額の鮭・・・
）
お好みで、
マヨネーズを細く絞ってかけてどうぞ
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になってたので、買ってカルパッチョにしましたこのままお刺身にすると、量が・・・少なかったので
水に晒してしっかりと水を切った玉ねぎと、かいわれ大根でごまかしてかさ上げ
オリーブオイルと醤油を1：1くらいに混ぜたものをかけてみました。
ちょっと豪華に見える？（なにしろ半額の鮭・・・
）お好みで、
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海老入り餃子
いつもの作り方で、豚ミンチを海老に変えただけの餃子
＜材料 餃子25個くらい＞
餃子の皮 …25枚
海老 …殻を取って片手に乗るくらいの量（なんてアバウトな・・・）
豆腐 …1/8丁（水切りしておく）
キャベツ …大きいもので3枚くらい
にら …1/2束
長ネギ …1/4本
たまねぎ …1/4個くらい
生姜・ニンニク…各1/2片くらい
片栗粉 …大1くらい
＜調味料＞
ごま油 …大1/2
酒 …大1/2
しょうゆ …大1/2
塩・コショー…少々
オイスターソース…大1/2
＜作り方＞
１. 野菜はすべてみじん切りにし、塩少々（分量外）をして水が出たらよく絞っておく。
２. 海老は包丁でたたいて、みじん切りにしておく（プリプリ感を出したいなら、大きめにカットする）。
３. ボールに1と2、つぶした豆腐、片栗粉、調味料をすべて入れて、よく混ぜ、餃子の皮に包んで、油を敷いたフライパンに並べる。
４. 餃子の底に焼き色がついたら水を100ｃｃ（分量外）入れて蒸し焼きにする。
こちらは中身が見えるようにカットしたところ
そしてこちらは普通の豚ミンチを使った餃子
カットした絵がなかったので、区別付きませんが・・・
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いつもの作り方で、豚ミンチを海老に変えただけの餃子
＜材料 餃子25個くらい＞
餃子の皮 …25枚
海老 …殻を取って片手に乗るくらいの量（なんてアバウトな・・・）
豆腐 …1/8丁（水切りしておく）
キャベツ …大きいもので3枚くらい
にら …1/2束
長ネギ …1/4本
たまねぎ …1/4個くらい
生姜・ニンニク…各1/2片くらい
片栗粉 …大1くらい
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ごま油 …大1/2
酒 …大1/2
しょうゆ …大1/2
塩・コショー…少々
オイスターソース…大1/2
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１. 野菜はすべてみじん切りにし、塩少々（分量外）をして水が出たらよく絞っておく。
２. 海老は包丁でたたいて、みじん切りにしておく（プリプリ感を出したいなら、大きめにカットする）。
３. ボールに1と2、つぶした豆腐、片栗粉、調味料をすべて入れて、よく混ぜ、餃子の皮に包んで、油を敷いたフライパンに並べる。
４. 餃子の底に焼き色がついたら水を100ｃｃ（分量外）入れて蒸し焼きにする。
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そしてこちらは普通の豚ミンチを使った餃子
カットした絵がなかったので、区別付きませんが・・・
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コープで、三枚卸しになったさんまを買ったので、巻き巻きしてみました
既に卸してあるので、超楽～
さんまの梅紫蘇巻き
＜材料 ４人分＞
さんま …三枚におろしたもの12枚
梅干 …大きいものなら３個くらい（種を出してつぶしておく）
青じそ …１２枚
塩 …少々
爪楊枝 …１２本
＜作り方＞
１. 梅干は種を出してつぶしておく。
２. さんまに塩少々ふってしばらく置き、クッキングペーパーなどで拭いておく。
３. さんまを広げ、青じそを置き梅の果肉を小さじ1/2～1（好みで）くらいずつ乗せ、端から巻いていき、爪楊枝でとめる。
４. 3をサラダ油適用入れたフライパンで、色よく焼く。
５. 皿に盛って出来上がり～
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さんまの梅紫蘇巻き
＜材料 ４人分＞
さんま …三枚におろしたもの12枚
梅干 …大きいものなら３個くらい（種を出してつぶしておく）
青じそ …１２枚
塩 …少々
爪楊枝 …１２本
＜作り方＞
１. 梅干は種を出してつぶしておく。
２. さんまに塩少々ふってしばらく置き、クッキングペーパーなどで拭いておく。
３. さんまを広げ、青じそを置き梅の果肉を小さじ1/2～1（好みで）くらいずつ乗せ、端から巻いていき、爪楊枝でとめる。
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先日の晩ご飯、鮭のねぎ味噌焼き人参入り
高野豆腐と野菜の煮物
長いもの山葵醤油和え
高野豆腐と野菜の煮物に、花形にぬいた人参を使ったのだけど、型抜きした残りの人参をみじん切りにして、鮭のねぎ味噌焼きのねぎ味噌煮加えてみました
人参を加えたことで、ねぎ味噌の彩がきれい～になりました
いつものねぎ味噌と違った感じで、これも有りかも
そして半端な人参の破片？？？も、無駄にならないと言う、なんてエコな使い方
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高野豆腐と野菜の煮物
長いもの山葵醤油和え
高野豆腐と野菜の煮物に、花形にぬいた人参を使ったのだけど、型抜きした残りの人参をみじん切りにして、鮭のねぎ味噌焼きのねぎ味噌煮加えてみました
人参を加えたことで、ねぎ味噌の彩がきれい～になりました
いつものねぎ味噌と違った感じで、これも有りかも
そして半端な人参の破片？？？も、無駄にならないと言う、なんてエコな使い方
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いつかの晩ご飯
鮭のホイル焼き
今日の中身は、鮭・しめじ・アスパラ・ジャガイモ（薄くスライスして下に敷いた）。
味付けは、塩コショーと市販の胡麻ドレッシング小さじ1くらい。
これは焼く前
中身が豪華なときは、ボイルしたホタテなどが入ったり
胡麻ドレの変わりにバター使ったり・・・中身もコーン入れたりと色々と変えてみたり
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鮭のホイル焼き
今日の中身は、鮭・しめじ・アスパラ・ジャガイモ（薄くスライスして下に敷いた）。
味付けは、塩コショーと市販の胡麻ドレッシング小さじ1くらい。
これは焼く前
中身が豪華なときは、ボイルしたホタテなどが入ったり
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元のレシピは鱒だったんだけど、さすがに鱒はお店になく
、鮭にしようと思ったら鮭も安くなってなくて、結局鯖に落ち着いた鯖の甘酢あんかけ
＜材料４人分 ＆ 作り方＞
１. 鯖 …１尾（三枚卸にして小骨を取り、食べよい大きさにカットし、塩少々と酒大1をふり、片栗粉代くらいをまぶしておく。
２. フライパンにサラダ油大1くらい入れて熱し、鯖の両面を色よく焼いて取り出しておく。
３. 2のフライパンにサラダ油大1を足して、たまねぎ（薄切り1～1/2個分）とパプリカ（ヘタと種を取って細切りしたもの1～1/2個分）を炒めて、最後にきゅうり（１本乱切りにする）を加えて炒め、塩で味を調える。
４. ボールに、水100ｍｌ・酒大1・酢大3・砂糖大2～3（甘めが好きなら大3にして）・ケチャップ大1・醤油大1と1/2・片栗粉小1・塩少々を合わせて、3のフライパンに入れて煮立て、2を戻してさっと煮る。
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さんまの巻き巻き揚げ
久々の料理記事っす
＜材料 4人分＞
さんま３枚におろしたもの …１２枚
塩 …少々
薄力粉 …適量
パン粉 …適量
爪楊枝 …１２本
＜作り方＞
１. さんまに塩少々ふって、端からクルクルと巻いて爪楊枝で止めておく。
２. 1に薄力粉をつけて軽くはたき、水溶き薄力粉につけ、さらにパン粉をつけ、１８０度くらいに熱した揚げ油（分量外）で色よく揚げる。
今回は、生しいたけもフライにしました～
ケチャップとウスターソース1：1を混ぜて作ったソースをつけてどうぞ～
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鰯のグラタン
以前作った「いわしのグラタン」を、なす３本で、トマトソースは固形スープのもとを省いて作ってみました
固形スープ、なかったのでね
なくても十分、良かったですよ
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最近の晩ご飯
ぶり大根・厚揚げと野菜の煮物・ほうれん草としめじのお浸し
たまには、こんな和風のご飯も良いなぁ
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ぶり大根・厚揚げと野菜の煮物・ほうれん草としめじのお浸し
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鰯の蒲焼風
昨日の鰯の天ぷら、青じそを乗せないで、朝ごはん用にわざと残しておきました～
で、それを蒲焼風にアレンジ
フライパンに、醤油・みりん・砂糖・酒・水を2：2：1：1入れ、水を調味料と同量くらい入れ煮立たせ、鰯の天ぷらを入れて水分が少なくなるまで煮る。
調味料と水は大体の量なので、お好みで調節して
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鮭のクリームソース
以前作った、鶏のソテー クリームソース の、鶏を鮭に変えたもの
鮭を軽く塩・コショーして焼き、皿にとり、クリームソースを作ってかけるだけ
クリームソースの材料は、生クリーム・固形スープの素・白ワイン・コショー・たまねぎ・しめじ・・・と、すべて同じ
鶏にも魚にもあうので、このソースはえらい
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白身魚の甘酢あんかけ
前に作った酢豚の、豚肉を白身魚に変えたもの
作り方は、酢豚と同じ。
＜材料４人分＞
白身魚の切り身 …４切れ（１切れを４つくらいに切り、塩コショー少々しておく）
たまねぎ …大きいものなら１個、中くらいなら２個くらい（くし型に切る）
にんじん …小１本（５ｍｍくらいの半月切りにして、下ゆでしておく）
ピーマン …４個（１個を４～６つくらいに切る）
干ししいたけ …３～４枚（１個を２～４つくらいに切る）
たれの材料 …しょうゆ大2・さとう大2・ケチャップ大1・酢大1・塩小1/2・水100ｃｃ・片栗粉小2（すべて混ぜておく）
＜作り方＞
1.白身魚は片栗粉をまぶして油で揚げる。
2.フライパンにサラダ油を入れ、たまねぎ・しいたけ・にんじん・ピーマンの順に炒める。
3.2が炒まったら１の肉をいれてさらに炒め、たれの材料を回し入れてとろみが付いたら出来上がり。
今回はたけのこを入れていないのだけど、たけのこがあれば入れても
すっぱめがいいなら、ケチャップ大1を酢大1に変えても（つまり、酢は大2になる）可
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