6月下旬、梅干作りに着手した。南高梅のヘタを取り一晩水に浸ける(アク抜きが目的)。ザルにあげて梅の水気を布巾などでふき取っておく。塩は梅の重量の15%、瓶に塩・梅・塩の順番で仕込んでいく(仮漬け)。梅に重しをして白梅酢が上がってくるのを待つ。5日後くらいには塩もみした赤しそを追加出来ると思う。 にほんブログ村