蒸したガザミ(ワタリガ二)のふんどしを外し縦に包丁を入れて半割する。フィンガーボール(レモン水)とお絞りを脇に置いて指と歯を使ってカニを食らう。 上品なカニ肉、ややほろ苦い内子、濃厚な旨味のミソ(甲羅内部)を順繰りに味わう。本当に美味しい食材は人間を無言にさせる。