香りのよい穂じそ(大量)を軸からむしり取ると指の先は真っ黒になる。水に少し晒してアクを抜き酒・味醂・醤油を合わせた調味液(同割)で煮る。仕上げに酢を加えて味を引き締める。煮汁がほぼ無くなったところで火を止めて冷ます。 穂じその佃煮はご飯にのせて食べることが多いが、私は絹豆腐と合わせて酒肴にしたりもする(醤油は使わない)。今日はこのアテで日本酒を飲み広島東洋カープのクライマックスシリーズ進出を祝った。