寒麹

里の駅に来られるお客さんから寒麹を頂きました。塩麹は知ってましたが寒麹というのをこの歳になって初めて知りました。いつまでも世間知らずで知識不足なボクです。それを嫁が鯛に漬けて焼いてくれたのがコレです。↑（鯛の下にあるのは九条ネギです。）一時間ほど漬けておいたと言ってました。焦げた皮の部分が麹漬けの味が良く出てエエ感じ。身も魚の臭みがなく甘くなってる。半日、一晩と漬けてお . . . 本文を読む