干し海老とザーサイの炒麺
どちらも香りと歯ごたえがいい組み合わせです。
少し醤油を効かせています。
どちらの炒麺も生のままを蒸籠で3分ぐらい蒸し、熱湯でサッと茹でて、水洗いした麺を使っていました。
歯ごたえがよく伸びくいのです。
どちらも香りと歯ごたえがいい組み合わせです。
少し醤油を効かせています。
どちらの炒麺も生のままを蒸籠で3分ぐらい蒸し、熱湯でサッと茹でて、水洗いした麺を使っていました。
歯ごたえがよく伸びくいのです。
ホタルイカと青梗菜の炒麺
今が旬のホタルイカはミソというか、内臓が美味しいですね。
あっさり味に仕上げています。
でも、ホタルイカを好まない方が多いですね。
ちゃんと硬い目は取っています。
今が旬のホタルイカはミソというか、内臓が美味しいですね。
あっさり味に仕上げています。
でも、ホタルイカを好まない方が多いですね。
ちゃんと硬い目は取っています。
台湾でポピュラーなご飯です。
豚バラ肉を醤油ベースで3時間ぐらいゆっくり煮るだけです。
香菜を乗せると美味しいです。
味はかなり濃いので、少量でご飯がたくさん食べれます。
豚バラ肉を醤油ベースで3時間ぐらいゆっくり煮るだけです。
香菜を乗せると美味しいです。
味はかなり濃いので、少量でご飯がたくさん食べれます。
久しぶりに魯肉飯（ルーローハン）を明日の日替わりに出します。
台湾風肉丼です。
魯肉飯は台湾ではポピュラーで小碗で提供されます。
神戸方面の『髭長魯肉飯』が有名ですね。
２９日は台湾のビーフンを出します。
台湾風肉丼です。
魯肉飯は台湾ではポピュラーで小碗で提供されます。
神戸方面の『髭長魯肉飯』が有名ですね。
２９日は台湾のビーフンを出します。
イカと唐辛子の塩焼きそば。
作り方はペペロンチーノと同じですが、合わせ調味料（スープ大匙１、紹興酒大匙１、塩小匙1/2、胡椒少々）を入れます。
麺を茹でるときに塩を入れないので、味付けします。
パスタは塩を入れますよね。
作り方はペペロンチーノと同じですが、合わせ調味料（スープ大匙１、紹興酒大匙１、塩小匙1/2、胡椒少々）を入れます。
麺を茹でるときに塩を入れないので、味付けします。
パスタは塩を入れますよね。
泡辣椒（パオラージャオ）
唐辛子の塩漬けです。
鶏を下味をつけて油通しし、野菜類も油通しして油をきっておく。
泡辣椒を細かく切り、豆板醤少量、ニンニクを香りが出るまで炒め材料を入れ炒め合わせる。
合わせ調味料（スープ大匙１、紹興酒大匙１、塩小匙1/3、醤油少量、胡椒少々）を加えて炒め、最後に『魔法の辣油』を大匙１を入れて器に盛ります。
唐辛子の塩漬けです。
鶏を下味をつけて油通しし、野菜類も油通しして油をきっておく。
泡辣椒を細かく切り、豆板醤少量、ニンニクを香りが出るまで炒め材料を入れ炒め合わせる。
合わせ調味料（スープ大匙１、紹興酒大匙１、塩小匙1/3、醤油少量、胡椒少々）を加えて炒め、最後に『魔法の辣油』を大匙１を入れて器に盛ります。
レギュラーメニューの香菜麺を味噌味にしました
香菜麺は塩味で、あっさりしています。
ちょっと濃い味のラーメンが食べたかったので・・・・
香菜麺は塩味で、あっさりしています。
ちょっと濃い味のラーメンが食べたかったので・・・・
ホタルイカの麻辣ソース
紹興酒、醤油、砂糖、辣油、花椒を合わせておく。
葱、生姜、ニンニクを香りが出るまで炒め、ホタルイカを入れてサッと炒め合わせ
火を消してソースを加えからめる。
さらに盛ってから少量の辣油をかける。
紹興酒、醤油、砂糖、辣油、花椒を合わせておく。
葱、生姜、ニンニクを香りが出るまで炒め、ホタルイカを入れてサッと炒め合わせ
火を消してソースを加えからめる。
さらに盛ってから少量の辣油をかける。
今日の日替わりです。
酢豚
小エビ天ぷら
味噌汁
白飯 750円
昼飯回数券(ランチチケット 11枚綴り７５００円）を買って使うと
約６８０円
酢豚
小エビ天ぷら
味噌汁
白飯 750円
昼飯回数券(ランチチケット 11枚綴り７５００円）を買って使うと
約６８０円
なかなか牛肉を使ったメニューが思いつかないです（悲）
ちょうどホウレン草があったので卵と炒めました。
赤ピーマンなんかを入れたら、色目もいいんじゃないでしょうか
ちょうどホウレン草があったので卵と炒めました。
赤ピーマンなんかを入れたら、色目もいいんじゃないでしょうか
玉子を入れることによって、辛味がまろやかになります。
東京の店ではエビチリに玉子をよく入れるみたいですが、関西ではあんまり見かけないですよね。
やっぱり鶏と玉子の親子の組み合わせはよく合います。
東京の店ではエビチリに玉子をよく入れるみたいですが、関西ではあんまり見かけないですよね。
やっぱり鶏と玉子の親子の組み合わせはよく合います。
何かの本で春雨炒めが載っていたのですが、
普通は緑豆春雨なのですが、サツマイモ春雨を使っていたのを思い出し作りました。
味付けは台湾の定番調味料で沙茶醤を使いました。
やっぱり春雨が太く、弾力がありGOOD！！！！
韓国料理のチャプチェの中華料理版
普通は緑豆春雨なのですが、サツマイモ春雨を使っていたのを思い出し作りました。
味付けは台湾の定番調味料で沙茶醤を使いました。
やっぱり春雨が太く、弾力がありGOOD！！！！
韓国料理のチャプチェの中華料理版
既出ですが、
皮蛋と卵炒めです。今日は葉にんにくがあったので入れました。
葱のような感じですが、噛むとニンニクのいい香りが口の中に広がります。
回鍋肉、麻婆豆腐によく使われています。
皮蛋と卵炒めです。今日は葉にんにくがあったので入れました。
葱のような感じですが、噛むとニンニクのいい香りが口の中に広がります。
回鍋肉、麻婆豆腐によく使われています。
ピータン料理２品
皮蛋の甘酢
皮蛋をくし型に切り、片栗粉をまぶして揚げます。
酢豚用の甘酢に野菜を入れて火にかけ、とろみをつけて皮蛋を絡めます。
皮蛋の甘酢
皮蛋をくし型に切り、片栗粉をまぶして揚げます。
酢豚用の甘酢に野菜を入れて火にかけ、とろみをつけて皮蛋を絡めます。
お客様各位
いつもご利用いただき誠に有難うございます。
中国厨房しゃんらんは中国産の肉類、野菜を使用していません。
ご安心して中国料理をお召し上がりください。
何卒、よろしくお願いいたします。
いつもご利用いただき誠に有難うございます。
中国厨房しゃんらんは中国産の肉類、野菜を使用していません。
ご安心して中国料理をお召し上がりください。
何卒、よろしくお願いいたします。