友達が開催している「寒麹レッスン」に初めて参加してきました
場所は、栃木県芳賀郡芳賀町の「道の駅 はが体験教室」http://www.michinoeki-haga.gr.jp/index.htm
講師はこちらの道の駅の「菜食惣菜工房 いもあん」のオーナー★石下尚美さん（なおちゃん）
日本の食文化を伝える「発酵マイスター」、信頼出来る食材（地産地消）をアドバイスをする「野菜ソムリエ」でもあります。
まだ数回しかお会いしたことがないのですが、食に関する引き出しの多さ、解りやすいアドバイスに魅了されています
こんな手順で、約６キロの寒麹（塩麹）を仕込んで参りました
これに食材を漬けるだけで、様々なミラクルが起こるんです
麹は主に、蒸した米や麦、大豆等穀物に麹菌を加えて繁殖させたもので、色々な食材と相性がよく万能調味料なんです。
私、麹の甘酒はこの夏は常備していました。
体調を崩しがちだった時期だからこそ、麹で作った甘酒のパワーが実感出来たのかもしれません。
麹で作る甘酒は「飲む点滴」と言われています。
甘酒に色々なフルーツ、野菜を加えて発酵させたものを試食。
その後、寒麹で漬けたもののお料理の紹介と試食～
「菜食惣菜工房 いもあん」で販売されているものもあります。
寒麹と生鮭とディール等を漬けたものは
おっされーなフランス料理風に！
生マグロのさくを寒麹と少々の調味料で
こってりな漬けマグロに変身！
栄養が＋された食材って・・・しっかりお腹にたまり、少量でも大満足出来るんですね～
なおちゃん先生の講義からも、試食からも沢山の発見がありました
食材の本来持っている味を引き出してくれる感じ。
だから同じ寒麹の床で漬けても、皆、似た味にはなっていないんですね
麹のパワー・・・まだまだありそうです
なおちゃん先生、次回も色々教えて下さい
ご興味のある方、是非一緒に勉強して、日常生活に取り入れましょう
月一開催予定です
