食パンが膨らまなかった原因解明

大きく膨らんだ、立派な食パン。




検証結果。


（いきなり過ぎてなんのこっちゃわからない、という方は
　　こちら→食パンがイマイチ膨らまない。を参照してください）



犯人は、、






材料の配合でした・・・




イヤ、計量を間違えていたとかじゃないですよ。（念のため）





私が必死で作っていたレシピはコレ↓で、
ブランジュリ　タケウチ　どこにもないホームベーカリーレシピ
この最初に載っている　ハードトースト。


トーストするとパリッとした食感になる、食パンです。




配合をあらためて見てみると、、、



油脂の分量は　なんと　　約２％　　という少なさ。

粉が２６０ｇなのに、　油脂は　たったの５ｇです。


そしてハードトーストというだけあって、砂糖の分量も少ない。




油脂（バターとかショートニングとか）が多ければ
その分だけ粉のつながりもよくなり、伸縮性がよくなる。

そして、伸びる。


うん。


油脂が原因かも？という仮説を立て、（お！仮説　とかちょっとカッコイイ）



油脂の配合を２０ｇ（７％）で焼いてみたところ、この出来上がり。


油脂の量だった、という結果でした。


うん。ちゃんと伸びています。


あぁっ！
レシピが悪かった！とかいうことではまったくありません

そもそも、限りなくハード系に近い配合の食パンを
膨らまないナァ。。などと思って悩んでいた私がおバカなだけで


ということで、これかあれかといろいろ試してましたが、

ひとまず、配合を今一度確認してからにしよう、という結果でした



悩んでいる間もたくさんの人からアドバイスいただきました！


ホントにありがとうございます
（ちゃんとレシピ見ておけよ、と言われそうな予感が・・・）

きっとまた　アレ？　みたいなことが起こるハズなので
そのときもアドバイスよろしくお願いします





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