日干番茶

ヤマチャ（在来種茶）で作った日干番茶です。
素朴で懐かしい味わい。手前味噌ですが美味しい！

ここ「ぎふ・春日」では50年前はどの家も秋には
日干番茶をつくっていました。　

カテキンを一杯含んだ古葉を蒸気で蒸し、天日に
干すだけですがその後が大変です。茶葉と赤棒を
分け、赤棒を押切りで刻みます。