読んで字の如く

トクワ・バボイ

Tokwa't Baboy 文字の通り豆腐と豚である。

トクワ・バボイは、揚げ豆腐、豚バラ肉（または豚の耳）、酢、醤油、玉ねぎ、唐辛子で作ったドレッシングで作るフィリピンの定番料理で、

根強い人気がある。

茹でた豚肉を使うのが一般的だが、炒めた豚肉を使うこともある。

この万能食材は漢の時代に中国で作られ、仏教の影響で東南アジアに急速に広まった。脂肪分がほとんどなく、低カロリーだが鉄分が豊富な、

とてもヘルシーな代替タンパク質だ。

さて、この料理だが、前述したように、ポピュラーな前菜であり、通常はビールに合う料理として供される。

酸っぱい料理が好きなら間違いなく気に入るだろうが、もし豚の耳が嫌いだったり、想像しただけで敬遠してしまうようなら、

脂身の多い豚肉で代用することもできる。

冷蔵庫に冷えたビールがあれば、いつものピザスライスではなく、この一品をお供に味わってみてはいかがだろう。

トクワ・バボイは「トクワ・アット・バボイ」の略で、文字通り「豆腐と豚」を意味する。

シシグと同様、フィリピンのポピュラーなつまみ料理で、ルガウ、ゴト、アロス・カルドなどのお粥料理の付け合せとしてもよく食べられている。