親愛なるフィリピン愛好される読者の皆さん、フィリピン料理は好きですか？
食べ物の味についての誰かの自分の意見を話して、フィリピン人に叱責される環境にある方は読まない方が
良いかもしれません。
フィリピン人は近隣諸国に比べて自国の料理が世界で一番美味しい料理と思っているのか？
多分間違いなくそう思っている。
OK kung ka lang naman, skip mo na lang t . . . 本文を読む
日本のスーパーマーケット等で売られている主なバナナはキャベンディッシュ（AAA）です。
フィリピン国内で多く栽培、食用されているバナナラカタンLacatan（AA、２倍体）はです。見た目は一般的なバナナ（ジャイアント・キャベンディッシュ）に似ていますが、若干小ぶりで、実の色がゴールドの特徴をもっています。クエン酸が多く含まれており、ほのかな酸味とさっぱりとした風味が特徴で、熟したものは非常に . . . 本文を読む
セブン-イレブンの温めて食べる食品の品揃えは常に多様で、和食を含む様々な料理を売出している。
ご存じないかもしれないが、セブン-イレブンは2021年に手頃な価格のラーメンキットを発売してが、いつの間にか消えた。
現在はおにぎりと巻物を発売している。
セブン-イレブンのおにぎりには2つの味がある：
サーモンマヨおにぎり
おにぎりの中に、スモークサーモン（サーモン・マヨ）55peso
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Chicken Inasal
チキン・イナサルは、単にイナサルと呼ばれ、レチョン・マノックとして知られるフィリピンの鶏料理の一種だ。
レチョンマノックが丸鶏に詰め物をしたものであるのに対し、イナサルは胸肉（Pecho）や脚肉（Paa）を焼いたものである。
カラマンシー、胡椒、ココナッツビネガー、アナトーなどを混ぜたものに漬け込んだ鶏肉を、熱い炭火で漬け汁を塗りながら焼く。
ライス、カラマン . . . 本文を読む
ロンガニーサ
ソーセージは、どの料理にも登場する料理のひとつだ。世界中の人々が、手頃な値段の肉を利用する最善の方法は、
肉を挽き、スパイスやハーブを加え、ソーセージにすることだと知っている。
フィリピン料理もソーセージに関しては例外ではない。フィリピンを旅すれば、地元のソーセージ、ロングガニーサに出会うことができる。
ロンガニサという言葉は、スペイン語のソーセージの一種である「long . . . 本文を読む
山中 de 冷やし中華なぜこのような場所に日本レストランがあるのか？
高台の広大な草原、近くには高級住宅地も建ち並ぶ。スロープのような坂を上り切ったところに小ぶりのホテルが現れる。
その一階に日本レストランがある。客席数40名程度のこじんまりとした店である。以前はガラガラだったのだが、最近は客が増えてきた。ランチ狙いで、カレーライス定食、サラダ、みそ汁、顔見知りになってコーヒーが無料になる . . . 本文を読む
バロット Balut
フィリピン料理で最も有名な、あるいは悪名高い料理のひとつがバロットだ。
フィリピン料理を食べたことがなくても、少なくともその名前を聞いたことがあるだろう。
好奇心旺盛な食通はこの悪名高い食品を探し求めるが、気の弱い人は控えるべきである。
卵の中には、水っぽいスープと脈状の黄身、そして羽毛に覆われたアヒルの胎児が入っている。
ア . . . 本文を読む
マンガ・アット・バゴーン
マンガ・アット・バゴーンとは、未熟な青マンゴーとバゴーン・アラマンというシンプルだが大人気の料理のこと。バゴーン・アラマンとは、エビやオキアミを発酵させたペーストのこと。東南アジア全域で似たような形で人気があり、ピナクベットやビナゴオンガンなど、フィリピンの人気料理の多くに使われる非常に刺激的な調味料として知られている。
作り方は、小さなエビやオキアミを塩漬けにし . . . 本文を読む
ピナクベット
ピナクベットはタガログ語でパクベットとも呼ばれ、色とりどりの野菜がミックスされたフィリピン料理で、タガログ風ソテー料理は美味しく、風味豊かで栄養価も高い。
ピナクベットはよく知られた野菜料理だ。ピナクベッ・イロカノとピナクベット・タガログはとてもよく似ているが、その違いのひとつは調理法だ。
茄子、オクラ、苦瓜、トマト、十六ささぎといった自家栽培の野菜を組み合わせたレシピで、バゴ . . . 本文を読む
トルタ
フィリピン北部、特にタガログ語を話す州や島々では、トルタは卵とさまざまな材料を混ぜて作るオムレツの一種を指す。
フィリピンのトルタは、卵とさまざまな材料で作られている。
バナナケチャップを添えたサイドディッシュとして出されることが多く、トルタン・ギニリング（牛や豚のひき肉）や
トルタン・タロン（ナス、下の写真）のように、主な具材の名前がつくのが一般的だ。
いろんな種類のトルタがあ . . . 本文を読む
ライン
見た目はグロテスクである。
フィリピンで食に馴染まない時、温かいごはんでラインを食べてみみると昔懐かしいお婆さんの家庭料理を思いおこす。
タロイモの葉の千切りや丸ごとを、ココナッツミルク、豚肉や魚介類、唐辛子、ニンニク、タマネギ、ショウガ、レモングラスなどの香辛料と一緒に煮込んだ有名なフィリピン料理。濃厚でクリーミー、そしてピリ辛の料理で、グリルした豚肉や魚、蒸した白米と一緒におかず . . . 本文を読む
