新梅干し作り

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塩をまぶす方法その２

娘の方法とちがってこちらは、塩と梅を別容器に入れ、
手でまんべんなくまぶす。
この方が面倒でないのでお勧め。
好みで、、、

明日に続く。



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塩をまぶす方法その１

まず瓶を焼酎（３５度以上）を霧吹きに入れまんべんなく振りかけ消毒する。
これを忘れるとカビが生えやすいよ！

塩をまぶしながら梅を瓶に入れる。
一段梅を並べたら塩を手に握りまんべんなく振りかける。
振りかけたらまた梅をその上に並べる。
また塩を振りかける。
と、このように最後の梅まで同じように行う。




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梅は小粒Ｓサイズのを購入した。
まだ実が青い物を使用。
柔らかい梅にしたいときは良く熟した梅を使用すると良い

娘の瓶は３キロ
家の瓶が５キロ
合計８キロ
塩は粗塩漬ける梅に対し２０パーセントにする。
２０パーセントは常温保存出来る最低の塩加減。
これ以下だとカビが生える原因になる。

長期保存の場合は３０パーセントにすると良い
後漬ける梅の重さと同量の重し（厳密でなくてよい）


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