イタリア料理店のミックスピッツァ
僕らある年代から上の世代の方には懐かしいミックスピザ。
ベーコンや玉ねぎ、マッシュルームにピーマン。
色とりどりのトッピングがあるとうれしくなります。
オステリア白樺では海老にしっかり下味をつけて
厚めの生ハムや玉ねぎと一緒ににぎやかに作ります。
それぞれ存在感のある大きさにカットして、たっぷりと載せていますので、
「何がのっていたか分からない」というようなことはありません。
一番人気ではないものの、定番のピッツァです。
オステリア白樺の味をご家庭に
信州の地粉を霧ヶ峰の名水でこねてつくります。小麦粉の味わいを出すため、専用の冷蔵庫で低温長時間発酵させています。
準備に時間がかかり、賞味期限の短い当店のピザ生地。
人通りのない、山奥のお店です。仕込み量をよむのがたいそう難しい。
予想がはずれて、ピザ生地が余ってしまうことが、まま、ありました。
とくに定休日前の火曜日は、ピザのサービスディということもあり、
余ったり、足りなかったり。
心おきなく準備をするために、冷凍ピザの通販を開始して早2年です。
お陰さまで、繰り返しご注文下さるお客様も増えました。
今ではお店で余った生地を発送用にまわす、というより
発送のために、さらにピザ生地を作るようになっています。
すべて手作業のため、たくさんのご注文には対応できませんが
なにかのおりにどうぞご利用下さい。
「オステリア白樺は、冷凍ピザを使っている」
という話を聞いたことがありますが、
違います。
手作りピザを冷凍で全国にお届けしている、が正解でした。
この3月に、とある県からのご注文があり、これで47都道府県すべてに当店のピザを
お届けしたことになりました。ありがとうございます。
時には、一週間に一回しか船がないという離島から、イタリアン激戦区で有名な街から。
まだ見ぬ土地で、どんな方がどんな時に当店のピザを召し上がっていただいているか考えるととても楽しい。
お店と違って、直接お会いすることはなかなかできませんが、どうか皆さまの食卓が笑顔になっていることをお祈りしています。
いつもお世話になっているヤマト運輸さんが、一配送につき、10円の義援金を寄付して下さるそうです。当店も、わずかばかりですが、月ごとの収益の一部を寄付しています。
被災地の一日も早い復旧を祈りつつ、少しでも食卓に笑顔がもどるよう、日々営業しています。
オステリア白樺の運営する冷凍ピザの通販サイトです。
夢枕に立つ、という話を聞くことがあります。まさか、自分が誰かの夢枕にたつとは、それこそ夢にも思いませんでした。
以下、旧オステリア白樺ホームページより。
現地時間8月12日午後8時ごろ。僕達3人のサポート隊は暗闇のジャパニーズクーロワールをC2に向けて必死で下っていた。
度重なる小規模な雪崩でフィックスロープはすっかり雪に埋まっているのがヘッドライトのぼんやりとした灯りの中に浮かぶ。凍りつき、エイト環さえ通らない。再び強くなってきた風雪の中、僕は、無理やり掘り出したロープを腕に巻きつけて強引に下っていた。
カラコルムヒマラヤのガッシャーブルムⅠ峰未踏の北壁を目指して6月から登山活動を続けてきたが、クレバス、セラックの状態が悪くジャパニーズクーロワールに転進し、この日、隊として日程的にも最後のアタックが行われた。6.500mのキャンプ2から7.300mのキャンプ3まで、アタック隊のための荷揚げとルート整備がこの日の僕達の仕事であった。
前日までの吹雪で、ジャパニーズクーロワールは雪崩の巣になっていた。
早朝から行動を開始した僕達は進路を流れ落ちてくる小規模な雪崩に飛ばされないようフィックスにつかまり、大きいものは側壁に避けながら登り続けた。その側壁からも時折、中規模の雪崩が落ちてくる。仕事でなければまず行動しないような状態だった。
(この時、終始僕らをリードしてくれた丸山さん。今年、警備隊訓練中に雪崩に巻き込まれてしまいました。大きな体に優しい心、いたずらっぽい笑顔が忘れられません。心からご冥福をお祈り申し上げます。)
不思議と恐怖を感じなかったのは7.000mの高度にやられていたせいかもしれない。
任務を終え、ガッシャーブルム・ラに張ったキャンプ2にたどりついたのは午後9時ごろだったと思う。アイゼンをはずすのももどかしく、倒れこむようにテントへ入った。
雪を溶かして紅茶を飲み、ようやく「生きて帰ったんだなぁ」と実感した。
この日、母は目の手術のため入院をしているところだった。
病室でうつら、うつらとしていると、突然個室のドアが開き「ただいま!」と僕が入ってくるのがはっきりと見えたそうだ。はっ、として目を覚ますと、病室のドアは閉まったままで、病室にも誰もいなかった。
母は「あぁ、無事にもどったんだなぁ」と思ったそうだ。
山の不思議な話シリーズ(？)1
旧オステリア白樺のホームページより
大学生の頃、トレーニングを兼ねてよく冬の西穂高に登った。アプローチが楽なのと、小屋に通年人がいるので単独行でも何となく安心だからである。何かあったらどうしようもないので本当に何となくだけど。
独標の先、西穂までの稜線は岩と雪のミックスで冬山の爽快さといささかの緊張を楽しめる初心者向けのコースだ。
とりあえず、今回はそんな雪山気分を味わう前、新穂高ロープウェイ山頂駅から西穂園地を出てすぐでのお話である。
２月の高曇りの日のことである。前日までの雪でトレースも消え、股まで埋まるラッセルに苦労していた。そんな日に限って重装備で来てしまったことを少し後悔したりもしていた。すでに何度も通い慣れた道なので地図もコンパスも出さず、遠く木々の間に見える西穂の小屋を目標に汗を流していた。
どれぐらい歩いただろうか。身体が慣れていないせいもあって、早めの休憩を入れようとした時である。小さな段差を乗りこえた所で一本のトレースに出会った。ラッセルの具合から見て今日の足跡だ。下山してきた人のものだろうか。
誰ともすれ違わなかったことに不思議な気がしつつも、トレースに乗った。人の気配に少し安心し、荷物を下ろしてテルモスの紅茶を飲んだ。トレースは樹林帯の中を小屋に向かって続いている。僕は方向を確認して再び歩き出した。
ペースもあがり、そろそろ最後の急坂にさしかかるころかな、と思った頃、目の前に小さな小屋が現れた。
最初に通過した、ロープウェイ駅すぐ近くの小屋だった。
恐怖感はなかったが、頭から？マークをたくさん出して思わず座り込んでしまった。
西穂山荘に向かっていたつもりが、いつの間にか出発点まで戻ってきてしまったのだ。いわゆるリングワンデリングという奴だ。
リングワンデリングは視界の効かない吹雪の中とかで起こるものだとばかり思っていたので驚きであった。他人のトレースだと思っていたのは、実は自分の足跡だったのだ。
このことがあっても冬の西穂通いは毎年行っていて、恥ずかしいのだが実はその後、２度同じ所でリングワンデリングをしてしまった。いずれも２月の高曇りの日のことであった。何かあるような気がするのは気のせいなのだろうか。
お坊さんの帽子という名前のドルチェ
ズコットはイタリアらしいシンプルなケーキですが、形のかわいらしさや中にたっぷり詰まったクリームが魅力です。
この丸い形はお坊さんの帽子をかたどったもの。ケーキの型にはなかなかない形ですので、ボウルを使って作ります。
写真のように2色の生地で縞模様にするとより帽子らしくなりますが、
1種類の生地で作ることもあります。
中に詰まっているのは、フルーツやチョコレート、ナッツをたぷり刻み込んだ生クリーム。真ん中に一層、スポンジを挟み込むのがポイントです。
スポンジには、中身にあわせてコアントローやノッチェロなどをきかせたシロップをしみこませて
しっとり仕上げてあります。
このままではやわらかいので、お出しする前に冷凍庫でしっかり固めてから切り分けます。
もともとはアイスクリームの原型だとか。
こちらは抹茶のズコット。あえて何も入れない、甘さ控えめの生クリームがおいしい。 〈I〉
たっぷりシロップの、イタリアらしいデザート
シエナで生まれ、その後フィレンツェに伝わったこのケーキ、ズッパ・イングレーゼ・・・・・
直訳すると、「イギリス風スープ」となります。
これではどうしてデザートの名前なのか分かりませんね。
どんなケーキかというと、シロップをたっぷりしみこませたスポンジ生地と、カスタードクリームを重ねてあるのです。
何かに似ていませんか？そう、ティラミスはこのケーキから派生したとか。
最後の仕上げは生クリームのものと、メレンゲをのせて焼いたものとがあるようです。
シロップはアルケルメス酒という赤いリキュールを使うのが本場風ですが、真っ赤な色（ドレンチェリーのような色です）は日本ではぎょっとされるような気がします。
オステリアではラム酒やナッツ類のリキュールでコクとまろやかさをプラス。
本当はもう少しお砂糖を控えたいところなのですが、このケーキだけは不思議とかなり甘みをつけないと
おいしくないのですね。だからこそ、珈琲と一緒に楽しんでいただくとちょうどよいと思います。
ところでなぜ「イギリス風スープ」なのかというと・・・。
もともとズッパというのは、パンをひたしたスープのことを言うのですが、シロップがたっぷりしみたスポンジが
ちょうど同じような感じだったこと、フィレンツェやトスカーナに多くいたイギリス人が
特にこのデザートを好んで食べたということなどからついた名前だそうです。
ほかにもカスタードをのばしたような「アングレーズ・ソース」これもフランス語で「イギリス風ソース」ですね。
イギリス人にはカスタード味が好まれた・・・ということなのでしょうか？〈I〉
もともとはウィーンのお菓子で、「チョコレートの、王冠型のお菓子」という意味です。真ん中に穴のあいたリング型で作るので、王冠のように見えるからなのでしょうね。
オステリア白樺風にアレンジしたこのケーキは、
ホワイトチョコレートのミルキィなババロアと
ココア感を出したスポンジ生地を３層に重ね、ほのかにキルシュを香らせて仕上げました。春にはイチゴを刻んで入れたりもします。
スポンジとババロアがばらばらにならず、一緒にぱくりといただけるやわらかなドルチェです。〈I〉
どっしり濃厚なコーヒーの友
たっぷりのビターチョコレートを溶かし、細かくほぐしたスポンジ生地と
洋酒につけておいたドライフルーツを混ぜ合わせ、ラム酒もたっぷりと効かせて冷やし固めます。
とっても濃厚なので、小さく一口大に切り分けて、少しずつ・・・
デザートというよりは、プチフールとしてコーヒーに添えたいケーキです。〈I〉
高原の小さなイタリア料理店
オステリア白樺
にんにくの風味がおいしい軽いおつまみ
オステリア白樺には珍しい、南イタリアの料理です。
北陸の海の幸豊かな町にいたので、いつかは魚介の軽いメニューをいれたいなぁと思っていました。候補はいろいろあったのですが新鮮な素材があってこその料理は、さすがに信州の山奥では難しい。
ホタテかイカかタコか、と迷って今回はタコを選びました。
冷たくてもおいしいのですが、少し温めてお出しします。これは文句なしに、きりっと冷えた白のワインとご一緒にどうぞ。
ホタルイカで作ってもおいしいです。
一日も早い復興をお祈りしつつ、日々営業しています
オステリア白樺
引き算から生まれた人気の白いピッツァ
イタリア語でチーズはフォルマッジオ。
その名の通り、チーズが存分に楽しめる白いピッツァです。
「ピッツァ・クワトロフォルマッジオ」(4種チーズのピザ)があまりにも有名なためか
「クワトロフォルマッジオ下さい」とご注文されるお客様が結構います。
実はオステリア白樺のフォルマッジオ、4種チーズのピザではないのです。
最初は、4種チーズで作ってみました。思い描いた味と何かが違う。どこのお店もこんなもんだよなぁ、とも思ったのですが、メニューに入れるにはやはり納得してから入れたい。
量を加減してみたり、チーズの組み合わせを変えたり、ちょっとしたものを足したり。
やっぱり納得できない。生地のうまみを殺してしまう。
で、引き算で考えました。
風味の強いパルミジャーノと、生地と相性の悪いタレッジオを除きました。
納得してのメニュー登場でした。
実はメニュー表記がころころ変わっているピザで、
一時期は「モッツァレラとゴルゴンゾーラ」になっていたこともあります。
同じものです。
理由は特にありません。呼び方にこだわりがないので、つい。
お客様はもっとこだわらなくて、このメニューに関しては
「チーズのピザ」
「あの白いの」
「いつもの」
皆さまにいろいろな愛称で親しまれています。
具がないピザ、というので敬遠されるお客様も、また多いのですが、一番のお薦めです。
具がないピザ、フォルマッジオですが、たったひとつだけ派生メニューがあります。
家内がドルチェ用に作っていたあるもの、が抜群に相性が良かったのです。
ただ、秋の終わりから冬にかけて作るものなので、休業期間(予約制の期間)と重なってしまいます。残念ですがレシピ帳の奥にしまったままになっています。
