ポテトサラダ ホットサンド

ポテトサラダ　ホットサンド

ホットサンドに挟むものって、ハムやチーズ、ツナや卵以外に、何が美味しいでしょうね。今日はポテトサラダをはさんでみました。前日にポテトサラダが作ってあれば、朝食に美味しいですね。

ポテトサラダには、コツがいくつかあります。今日はそのご紹介です。

まず、じゃがいもは、粉ふき芋に仕上げます。茹でる時に湯に塩を加えて茹でて、粉ふきにするときに熱いうちにまた、塩を振ります。
じゃがいものでんぷんには、二重に加塩することで、でんぷんの中心から外側までの味をひきたてることができます。マヨネーズは少なめに、混ぜる野菜にはそれぞれに味をつけておくことです。
もちろん、いろんなポテサラがあります、潰さずにオリーブオイルで和えたりするレシピもありますね。ここでは、僕が好きなクラシックなポテサラです。

レシピ(二人前)

じゃがいも小・・・4個(350g程度)
人参・・・1/4個
玉葱・・・1/4個
スライスハム・・・2枚
マヨネーズ・・・大さじ2
マスタード・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1.5
塩
胡椒

夏なら胡瓜など、塩もみ、水にさらして、絞る

作り方

1.じゃがいもは皮を剥き、一口に切って、鍋に水を注ぎ、塩少々を加えて、すっと潰れる柔らかさまで茹でて、湯を切ったら、鍋にもどし、潰しながら、塩少々をふり混ぜる弱火にかけて、水分をよくとばし、冷ましておく
2.別の鍋で、人参を塩茹でしておき、冷ましておく
3.ハムやソーセージ類は、フライパンでさっと炒めて冷ましておく
4.玉葱は薄くスライスして、塩もみし、しんなりしたら、流水にさらしておき、水気を絞る
5.すべての材料を混ぜて、味を見て、塩、胡椒で調味する

ほっくりした、ポテトサラダを作るためのコツです。面倒な、単なるこだわり、ではなくて、美味しさに違いの出るコツです。

※塩は、そのつど加えるときは、少量ずつです。仕上がりに丁度よくなるように加塩します。

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