＜おせち＞ 酢の物-こはだ

　「こはだ」

　「こはだ」の由来
　お寿司のイメージが強いこはだ。ブリと同じように、シンコ、こはだ、コノシロと、成長するにしたがって呼び名が変わります。そのことから出世魚として、立身出世の願いが込められています。体表が柔らかくて光沢があり、美しいことから、子どものような肌に例えて「子肌」と表記されたともいわれます。

　「こはだ」の特徴
　こはだは、目と腹の色が銀色に輝いているものが新鮮です。主に、おろして酢で漬ける酢じめにします。おせちでは「粟漬け」がおすすめです。酢じめにしたあと、クチナシで黄色に染めた粟（あわ）とショウガのみじん切り、唐辛子の輪切りを加えて、こはだと交互に重ねて漬けます。鮮やかな黄色と赤色のコントラストが美しく、おせちを華やかにします。天ぷらや唐揚げにしてもおいしいです。

＊https://www.jreastmall.com/shop/secure/detail_kohada.aspx より