いいもの見ぃ～つけた！

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＜料理用語-和食＞　健抜き

2024-05-24 08:41:23 | 料理用語

　「健抜き」

　鶏の「もも肉」や「ささ身」の固い筋を除去すること。

　筋の部分に包丁の先を入れておき、まな板を利用してそぎ取るようにする。

＊https://temaeita.net/top/t2/kj/8_F/021.html より


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