＜伝統野菜＞ 鹿児島 山川だいこん -追記あり-

　「山川だいこん」

　由来など
　山川だいこん（練馬大根系）は，漬物（つぼ漬）用として，江戸時代から昭和30年代までは山川地方の農家で盛んに栽培され，農家の最大収入源であった。その後，食文化の変化により，次第に衰退していった。
　作物の特徴・特性
　白首大根で皮が厚く，繊維がやや多い。大きさは1本1本異なり，大きい物は太さ10cm以上，長さは1.2～1.3m程にも成長する。
　土中の障害物をよけて成長するため，たこ足状に成長することもある。
　味や料理法
　生は辛みが強い。山川漬の伝統的な製造法（泥つき乾燥，海水あらい，杵つき等）に最適で，加工品には独特の味と風味がある。
　水分が多いため，煮物にはむかない。
　栽培カレンダー

＊http://www.pref.kagoshima.jp/ag06/sangyo-rodo/nogyo/nosanbutu/dentou/yamagawadaikon.html より

 

　「山川だいこん-やまがわだいこん」

　【生産地】指宿市山川町（やまがわちょう）

　【特徴】練馬（ねりま）系の白首大根で、皮が厚く繊維がやや多い。大きさは1本1本異なり、大きい物は太さ10cm以上、長さは1.2～1.3m程にも成長する。土中の障害物をよけて成長するため、タコ足状に成長することもある。

　【食味】生は辛みが強い。

　【料理】郷土料理の「山川漬（やまがわづけ）」の材料となる。山川漬の伝統的な製造法（泥つき乾燥，海水あらい，杵つき等）に最適で、加工品には独特の味と風味がある。水分が多いため煮物には向かない。

　【来歴】江戸時代から1955（昭和30）年代までは、山川地方の農家で盛んに栽培され，農家の最大収入源であった。その後，食文化の変化により，次第に衰退していった。江戸時代から県南部の山川地方で栽培されてきた。

　【時期】12月中旬～1月

＊https://tradveggie.or.jp/vegetableposts/46-kagoshima#index_JPcPGHgT より