『「阿波多羅」より』 豆腐のあま味

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　　　　　　　　　　　　　『「阿波多羅」より』　豆腐のあま味

　　　　　　　　玄関のチャイムが鳴った。　　出てみたら町内の真壁さん

　　　　　　　　が　・　・　・　・やっと気に入る豆腐が出来たからたべて

　　　　　　　　見てくれ、と一丁の豆腐を持って来てくれた。　　この

　　　　　　　　豆腐は本物のにがりを使った。　　また、大豆は富山産

　　　　　　　　のつぶの大きいものを使っていると話してくれた。

　　　　　　　　しょうがの黄、葱の緑、適度の固さがあって舌にのせる

　　　　　　　　とあみ味が伝わって来る。　　このあまさはにがりと豆乳

　　　　　　　　の醸し出す独自の味であろう。

　　　　　　　　　　　　　　　＜重田哲三著「阿波多羅」より＞

　　　　　　　　（写真は、創業明治３７年”真壁豆腐店”で売られている

　　　　　　　　　＜笹のつゆ　２７０円＞）