大福もち

大福もち

【基本のぎゅうひ生地】

≪　材料（８個分） ≫

 白玉粉・・・・・・・・・５０ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・５０ｇ
水・・・・・・・・・・・１００ｍｌ

片栗粉（手粉用）・・・・1/2カップ

エリスリム↑（小さじ５杯＝約１７ｇ）　↑白玉粉（５０ｇ）

今回、砂糖代わりにエリスリム（低カロリー顆粒状甘味料）
を使用、詳しくは→　こちら　

≪　作り方　≫

①　耐熱容器に白玉粉を入れ、水を少しづつ加えながら
　　　泡だて器で混ぜ、白玉粉を完全に溶かす。

②　砂糖を加えてさらに混ぜ合わせる。

③　ラップをふわっとかけて、電子レンジで３分加熱する。
 

④　木べらでよく練り、コシと透明感が出たら、片栗粉を敷いた
バットに取り出し、片栗粉をまぶしながら、長方形にのばす。

⑤　冷めたら、へらで８等分に切り分ける。

⑥　あんを包む。
ぎゅうひ生地の真ん中にあんをのせ、縁を引っ張るように
包み込み、縁ののつなぎ目をつまむようにしっかり止める。
（今日は小豆あん缶詰を使いました）

裏返して丸く形を整えてできあがり。

切ったときに大小になるかなと思ったんですが、
そのとおりになりましたが、美味しかったです♪

「お店で売ってる味や～！」

夜勤のため起きてきたゆうちゃんが言ってくれました。

今日はまず、基本の大福の作り方を練習しました。
レンジだとあっという間にできてしまい、感動でした。
ちょっと不揃いですが、
ま、初めてだからこんなもんだな・・

次はあんの種類を変えて包んでみま～す♪
（いつになるかわからんけど）

 

～　追記　～
２０１１．１．１５（土）

≪白玉粉≫

もち米を精白、水洗いして石うすで水挽きし、撹拌、
沈殿したものを、賽(サイ)の目状に切断した上で
乾燥させたもの。昔は厳寒期に作られたため
別名〈寒ざらし粉〉と呼ばれた上等品。

「白玉だんご」にしてお汁粉やあんみつ、
かき氷、フルーツなどのトッピングにあう。

≪もち粉≫

もち米を精白、水洗いし、粉にしてから乾燥させたもの。
ぎゅうひの材料にするので〈ぎゅうひ粉〉ともいう。

 「大福」や「蒸しまんじゅう」にしたり、ほかの粉と
ブレンドしてもち菓子にしたりする。

「もち粉」・・・・関西の呼び方
　「求肥粉」・・・・全国的な呼び方

「白玉粉」も「もち粉」も、もち米を使ったもの。

白玉粉にはうるち米が入っているものもあるようですが、
１００％のもち米を使ったものが一番上等品で、コストを
下げるために使われていることが多いようです。

本来、「ぎゅうひ」や「大福」はもち粉の方で作られることが
多いようです。１００％のもち米を使った上等の白玉粉は
もとはどちらももち米、同じように使えるようです。 

≪　その他の米粉　≫

もち米からできた粉・・・「みじん粉」「道明寺粉」「リ・スフレ」
うるち米からできた粉・・・「上新粉」「リ・ファリーヌ（米の粉）」

その他の米粉の詳細はいつか該当する粉を
作ったときに記録すると致します。

 

 

ご訪問の記念に、１クリック募金のご協力を！
　↓↓↓
　　
いつもありがとうございます！