かつてのサイタブリアが、レストラン・レフェルヴェソンスとして再オープン。
この秋、一つ星も取得しました。
基本的な造りは以前と変わっていませんが、落ち着いた内装になっていました。
「レフェルヴェソンス」とは、直訳すると活気、泡とのことで、元気になれるような
場ということをコンセプトにしているようです。
メニューは表題が「願いと光」。
全体的にほどほどの量でお皿の数は多く楽しむスタイル。
驚きのお皿もあり、楽しい夜を過ごしました。
【大地からの香り～アルバ産白トリュフ、ビーツ、グラニースミス】
トリュフの香りとビーツのふんわりした食感。
もう一つのグラスは青りんごのさわやかなお味。
【アップルパイ＃２～手長海老、ほうれん草、フォアグラ、アーモンド】
マクドナルドのアップルパイの超高級版ということのようです。
【アップルパイの中身は・・・】
大人のアップルパイ。
手長海老がとても良い香りでした。
【パン】
【雪のように～石巻万石浦の牡蠣と百日舞茸のポワレ、
ピュレとクリュのカリフラワー、ブリーをレフェルヴェソンスに】
【丸ごと火入れした蕪とイタリアンパセリのエミュルション、
ハモンイベリコ＆ブリオッシュ】
レフェルヴェソンスのスペシャリテ。
蕪はジューシーでした！
【富士川鱒の低速調理、
バターナッツカボチャのピュレとヴィネーグルレデュイ、
ヘーゼルナッツとマラガのレーズン、黒キャベツ、パンプルネルの葉、
冬のエピスで】
川鱒は柔らかく、カボチャのピュレがまた不思議とよく合いました。
【フォアグラのナチュラル、花梨、金柑、
ピンクペッパー、修道院のジュレ】
フォアグラをこんな風にやさしくいただくのも新鮮。
【右と左で～金宣烏龍茶】
一口目はカップの右から、二口目は左からいただく。
右は温かく、左は冷たい！
ゼリーで少しとろみがあり、とても不思議な飲み物に。
そして、なんといっても烏龍茶の香りのよいこと！
【岩手短角牛サーロインのロティとそのジュ、堀川ごぼうのピュレ、
赤軸ほうれん草、陸前高田の椎茸】
ごぼうのピュレがおいしい。
陸前高田の椎茸は肉厚でジューシー。
【ドンペリニョン１９９５】
結婚祝いでいただいたまま、いつ飲もうかと機会を伺っていたもの。
芳醇な香りはいうまでもありませんが、ほんのりと甘い熟成感に感激！
持ち込み料2千円はうれしい限り。
【軽いモンブランと洋梨「ル・レクチェ」、パンドエピスと牛乳のアイス】
ハーブティーはブルーマロウ。
【ハーブティー】
色が変わりました～。
ブルーマロウの色の変化は、レモングラスやミントが良いそうです。
【壊したいスノーマン2011～苺とムースバナーヌ、
バニラアイス、アーモンド＆ココナッツ、
マルガリータのジュレ＆野生ミントの泡、黒オリーブ】
【壊れたスノーマンの中は】
【すっかり壊れたスノーマン】
【おみやげのチョコレート】
スノーマンのチョコレート。
中はパチパチと口の中ではじける仕掛けが！
【レフェルヴェソンス】
東京都港区西麻布2-26-4
03-5766-9500
12:00-14:00
18:00-21:30
月休
この秋、一つ星も取得しました。
基本的な造りは以前と変わっていませんが、落ち着いた内装になっていました。
「レフェルヴェソンス」とは、直訳すると活気、泡とのことで、元気になれるような
場ということをコンセプトにしているようです。
メニューは表題が「願いと光」。
全体的にほどほどの量でお皿の数は多く楽しむスタイル。
驚きのお皿もあり、楽しい夜を過ごしました。
【大地からの香り～アルバ産白トリュフ、ビーツ、グラニースミス】
トリュフの香りとビーツのふんわりした食感。
もう一つのグラスは青りんごのさわやかなお味。
【アップルパイ＃２～手長海老、ほうれん草、フォアグラ、アーモンド】
マクドナルドのアップルパイの超高級版ということのようです。
【アップルパイの中身は・・・】
大人のアップルパイ。
手長海老がとても良い香りでした。
【パン】
【雪のように～石巻万石浦の牡蠣と百日舞茸のポワレ、
ピュレとクリュのカリフラワー、ブリーをレフェルヴェソンスに】
【丸ごと火入れした蕪とイタリアンパセリのエミュルション、
ハモンイベリコ＆ブリオッシュ】
レフェルヴェソンスのスペシャリテ。
蕪はジューシーでした！
【富士川鱒の低速調理、
バターナッツカボチャのピュレとヴィネーグルレデュイ、
ヘーゼルナッツとマラガのレーズン、黒キャベツ、パンプルネルの葉、
冬のエピスで】
川鱒は柔らかく、カボチャのピュレがまた不思議とよく合いました。
【フォアグラのナチュラル、花梨、金柑、
ピンクペッパー、修道院のジュレ】
フォアグラをこんな風にやさしくいただくのも新鮮。
【右と左で～金宣烏龍茶】
一口目はカップの右から、二口目は左からいただく。
右は温かく、左は冷たい！
ゼリーで少しとろみがあり、とても不思議な飲み物に。
そして、なんといっても烏龍茶の香りのよいこと！
【岩手短角牛サーロインのロティとそのジュ、堀川ごぼうのピュレ、
赤軸ほうれん草、陸前高田の椎茸】
ごぼうのピュレがおいしい。
陸前高田の椎茸は肉厚でジューシー。
【ドンペリニョン１９９５】
結婚祝いでいただいたまま、いつ飲もうかと機会を伺っていたもの。
芳醇な香りはいうまでもありませんが、ほんのりと甘い熟成感に感激！
持ち込み料2千円はうれしい限り。
【軽いモンブランと洋梨「ル・レクチェ」、パンドエピスと牛乳のアイス】
ハーブティーはブルーマロウ。
【ハーブティー】
色が変わりました～。
ブルーマロウの色の変化は、レモングラスやミントが良いそうです。
【壊したいスノーマン2011～苺とムースバナーヌ、
バニラアイス、アーモンド＆ココナッツ、
マルガリータのジュレ＆野生ミントの泡、黒オリーブ】
【壊れたスノーマンの中は】
【すっかり壊れたスノーマン】
【おみやげのチョコレート】
スノーマンのチョコレート。
中はパチパチと口の中ではじける仕掛けが！
【レフェルヴェソンス】
東京都港区西麻布2-26-4
03-5766-9500
12:00-14:00
18:00-21:30
月休
