定休日は変えられないのに

食べ物屋さんの調理人さんは、他店の味を研究すると思うのですが、
飲食店は定休日は普通は週一ですよね。
研究のためのお店巡りは、どうやっているんでしょう？
ヒトゴトながら気になります。