年明け自家製麺

年末から準備の自家製麺。
いつもの様にパスタマシーンで打ち、熟成期間は1日。すだちの代わりにカボス。
今回は国産、外国産の他、全粒粉を2割ほど加えたものをつけ麺で！

スープはゲンコツが準備できず、鶏ガラ、豚背ガラ、豚足の濃厚だしに煮干しを加えたもの。

トッピングの青ネギは、庭先に植えて長い事そのまま放っておいた成長著しい青ネギ。

うーむ、コシが弱い💧

後日、5日熟成した同じ麺で味噌ラーメン



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