からすみ1年熟成 @ 仲志満（大森）

2010-12-28 10:04:53 | 日本酒を飲む @ 関東

この日は 仲志満 さんへ、一度行ってみたいという友達を連れて。

年末だからかテーブルでは忘年会で盛り上がっていて、カウンターにも先客が。
大将も、ちょっと忙しそう・・・？

ちびビールを頂きつつ、しばらく友達とお喋りを楽しむ。
「しっぽりした、いい雰囲気だね～。すてき～♪」
と、カウンターに座ってすぐに喜んでくれてるのを見ると、私も嬉しくなっちゃう。

老舗の日本料理で修行してきて、尚且つ日本酒にも拘っている大将。
本格的な料理の腕前で、美味しい日本酒に合う酒肴を用意してくれるから、
飲兵衛にとって、これ以上ありがたい事は無い。　

メニューの中から3品ほど食べたいのを選んで、後はいつものように
「また、合間にちょこちょこオツマミ、よろしくデス、大将。」　と、オマカセ。

最初は、いつもお願いする刺し盛り。

右から すみ烏賊　鰤　鰤血合いの漬け　平鈴木　本鮪　皮はぎ

と・・・ちょっと待って・・・この緑色っぽい魚は何？！

何かをしめたもの・・・？皮の分厚い魚・・・？とか、一瞬思ってしまったけど、
これは、生で食べれる野菜なのでした。

ちょっとかじってみると、アロエみたいに果肉がじゅーしぃで分厚くて、シャリっとした食感。
中も緑色で、ちょっと酸味があるかな？！
こんな野菜、初めて食べる！

「これ、食べれるんですか？！」　という友達に、
「食べられないものは、お皿に盛らないので。」　と、ニッコリ大将。
名前、聞いたけど、忘れちゃった～(>_<)！
もし、知ってる方がいたら、ぜひぜひ教えてください。

さてさて。
せっかく美味しそうなお刺身が出てきたから、日本酒に行こう♪

友達は飲んだことが無いという 片野桜本生山廃仕込純米酒 を最初に。

まずは冷蔵庫から出したてで。
あぁ～～、相変わらず美味しいです！土建屋やまさん！！（分かる人にしか分からなくてゴメンナサイ（笑））

友達も、「うわ～～、これ美味しい！！　どこで買えるんですか？！」　と。
でも、仲志満さんは酒屋さんからではなく、直で仕入れているようで。。。

冷たいのが無くなったら、今度は同じのをお燗で。
片野桜は、温めても美味しいのだ♪

お刺身が少し減ってきたタイミングを見てか、大将が カラスミ を出してくれる。

わーーーい！仲志満さん自家製のだ♪

毎年この時期になると、カウンターでは、いつもカラスミがじっくり干されている。

この日も。　もはや、仲志満さんの風物詩？！　これも、数日後に完成なのかな～。

と、喜んでいると、このカラスミの隣にコト・・・と一皿が置かれる。

“？？”な顔をしている我々に、
「それ、去年作ったカラスミです。」　とな！！
わおお！！　年度の違うカラスミの食べ比べとわ(>_<)！！

食べ比べてみると全然ちがう。
うまく言葉で言い表せないけど、似た感じで言うなら、
「水揚げしたてのぷりぷりコリコリ魚と、数日間熟成させたねっとりウマイ魚」　かなぁ。

我々　「うあーー、1年熟成のカラスミ、歯にねっとりくっつくーー(>_<)！！」
大将　「カラスミは、歯にくっつくものです（キリッ）。」
って、ワイワイ楽しい♪

片野桜のお燗の次も、また友達が飲んだことがないものを・・・ということで、
萩の鶴極上純米酒 を。

最初は冷蔵庫から出したての冷たいものを。
そして、さっきと一緒のように、その後にお燗もお願い。

その「萩の鶴のお燗ができるまで、これをどうぞ」と、これまた嬉しい心遣いで
天遊琳　限定にごり酒 を出してくれる。

うんま～～～い！！
なんと言っても、仲志満さんの料理に合う。

次は注文した まて貝醤油焼き 。

焼きすぎない、半生な微妙な火加減具合がさすがデスっ！！
醤油の香ばしい香りも、お酒がススム。

お酒好きな我々に？！こんなおつまみも。

うおお、これは美味しそう！
肝の粕漬け　クリームチース酒粕漬け　酒粕の塩漬け　
（だったかな、ちょっと違ったらゴメンナサイ（記憶が・・・））
もーーーー、これだけで、一升飲めちゃう！くらいのつまみじゃ～ないですか（笑）。

さっきは、にごりを頂いたので澄み酒もお願い。
天遊琳手造り純米酒 なのだけど・・・2007年 です。

なんてほど良い熟成感・・・

お料理最後は 冬野菜炊き合わせ 。

お魚の煮物もあったのだけど、
純粋に仲志満さんのお出汁の味わいを楽しみたくて、それなら野菜かな！？と。

椎茸、人参、里芋・・・角がしっかりピンとしてるのに、やわらかくて優しい味わいで・・・
こういう素朴なものほど美味しくて、
あぁ、やっぱ仲志満さんはスゴイなぁ・・・と思ってしまう。

先客が帰り、カウンターの我々2人だけになると、
大将も会話に加わってくれて、ついつい日本酒について盛り上がってしまう。

「日本酒を知らない人にも、身近に感じ欲しいな」

九州出身の友達の話も参考になって、そんな話だけでも1時間近く？！
楽しくってしょうがない。

最後には、こんなお酒を出してくれる。

この色・・・！！醤油でもワインでもなく・・・
伊勢　秘蔵　本醸造　1994年醸造　。

しかも、、、見た目に紹興酒のような味わいかと思ってたら・・・全っ然！！！

す・・・っと喉を通っていく。
この味わい、なんと言ったら良いんだろう。
キレあり、深みあり、さっぱり、なんだけど、ふくよかさあり、ウマウマ過ぎず旨みあり・・・。
言葉だけ並べてみたら、矛盾するような味わいだけど、これらが一つになったような。

きっと貴重なお酒だったと思うのに・・・ありがとうございます(>_<)！

いやーー、この日は、またカクベツに濃厚な楽しい時間が過ごせたなぁ。

[日本料理　仲志満]
東京都大田区大森北1-11-11
03-3762-1765
11:30～14:00　/　18:00～23:00 （土曜日は夜のみ）
定休日：日曜・祝日

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