魚のアラで「筍と魚の中華炒め」に「トムヤムプラー」

この日、ランチバイトでお世話になってる カイノクチ に出勤したら、朝から大将が何か作っていて、厨房がとっても美味しい香りに満ちている。

中華のにほいだ〜〜。
大将は日本料理で修行してきたけど、一時期、海月食堂 の店長もやってたから、中華もとっても得意。

そして出来上がった、週替わり薬膳粥の「鰆と筍の中華炒め」を試食させていただきました

↑の写真はお客様提供用のもので、試食したのは「鰆と筍の中華炒め」だけでしたが、これがまた、うまー！
そうか、魚をこうやって細かく目立たなくして炒め物にすると、メンズも食べてくれるかも。


と思ってたら、バイト上がりにまた大将からたくさんの魚のアラを頂きまして

今回は、真鯛、コショウダイ、ブリ（たぶん）色々〜

で、ふと思った。
いつもは塩焼きとかアラ煮でいただくのだけど、今日の「鰆と筍の中華炒め」みたいなの、作ってみよう！


真鯛（たぶん）のカマ焼いてー



骨と身を分けて、身はもっと細かく指でバラバラにしてー



骨と皮はそのまま捨てるの勿体無いので、いつものように味噌汁に使おうかなーと出汁をとってー


中華炒め、店長は「市販の中華食材、クックドゥーとかの青椒肉絲とか回鍋肉とかのを使うと簡単にできるんちゃう？」って言ってたけど、せっかくだから、もうちょっとちゃんと作りたい…

これまた店長にもらった豆豉を使って、生姜、ニンニクも炒めて、魚と筍とパプリカを投入して、コチュジャン、甜麺醤でテケトーに味付け。
炒めながら花椒と五香粉もパッパと。

いい香り〜。
うーん、これで完成もいいんだけど…、鯛の骨と皮でとった出汁も入れて煮ちゃえー♪


というわけで、こんな感じになりました〜。

出来立てホヤホヤのも美味しかったのだけど、残りをタッパに入れて冷蔵庫に入れてたら…

翌朝、煮凝ってまして！！
それがまた、うまっ！！！

お皿に盛ったの最初だけで、その後はタッパごと摘んでおります。
室温に戻ると溶けちゃうから、一口摘んだら冷蔵庫にさっと入れる（笑）。


もいっちょ、なんか閃いた。
この前作ったトムヤムクン、案外作るの簡単だなー、もう一回作りたいなーって思ってたんだよね。
海老じゃなくて、魚を入れても美味しそうじゃない？！

おんなじ要領で、魚を焼いてほぐして、骨と皮からとった出汁を入れて、トムヤムペースト入れてぐつぐつ。


あらーー！！
これもいいじゃない！！

「クン」が海老なら、魚はなんていうんだ？タイ語変換調べてみると「プラー」？
そしたら、トムヤムプラー かな♪
って調べたら、ほんとに「トムヤムプラー」ってあるのね（笑）。

まだまだアラは残ってるから、次は何作ろうかなー♪


--- おまけ ---
料理を楽しんでて私好みの味にしてたら、結局…
息子「オトナのお味、、、無理」
相方「この炒め物、魚入ってね？！無理」
となりました。（チーン）