ルヴァンリキッド種継ぎ途中の生地を使って・・

セミナーで習った・・ルヴァンリキッドを起こしているのですが、
最初は少ないのに～どんどん種継ぎでフランスパン粉を足していくので～
増えること増えること

仕方がないので、途中で減らすことにしました。
３回目の時に、半分に。

捨てちゃうのはもったいない～　貧乏性なもので・・。
使わなかった種は冷蔵庫に入れておいて、
夜山食に入れてしまいました

一応、プクプクと発酵してるし、膨らむ力は多少あるはずと・・
講師の山食のレシピを選び～
種の重さは粉と水を半分で計算して減らして・・
イーストもテキストの半分だけ入れてみました。

講師の山食の成型は、ディディエ・シュエ先生がやってたみたいな～
両手でくるくる

これは、相当練習が必要だと・・実感しながらも～

なんとかパンになりました

そんなにぐーんとしたかま伸びは無いけど、
ふわふわでもっちり美味しいパンになりました。


蒸気焼成なので、クラストも香ばしく・・ツヤツヤ

お昼は、ふわふわのパンをそのまま食べたくって、
サンドイッチにしましたよ～




４回目の時にも、さらに減らした生地がたくさん残ってるので・・
また・・
何かの生地に投入しよう！！っと。
室温が高かったので・・短時間で発酵してしまったため～
酸味の少ないマイルドな種になったみたいです。
普通のパンには使いやすいかもしれませんね

セミナーのチャバタやパネトーネは・・ちゃんと完成した種でやってみようと思います
そうそう～
あのルヴァン種は・・初めて行ったセミナーの時とほとんど同じ。
あのバケットとかクロワッサンにも～また挑戦してみたいなぁ
今ならできるようになってるかな・・



にほんブログ村
天然酵母パンのカテゴリーにも登録追加しました！
応援ぽちお願いします