どんぐり

どんぐり・・・とは

日本語でドングリ（どんぐり、団栗）とは
クヌギ・カシ・ナラ・カシワなどの果実の総称のことです。
ドングリは全てブナ科の果実です。

ドングリは以下に詳述する通り、一部または全体を殻斗（かくと）に
覆われる堅果ですが、これはブナ科の果実に共通した特徴であり、
またブナ科にほぼ固有の特徴となっております。
よって本項ではブナ科の果実についても述べることに致します。

内部の種子の大部分を占める子葉はデンプン質に富み、
人間を含む動物の食料になります。
日本の古典的な玩具（独楽など）の材料にもなっております。

ドングリの範囲
日本語でドングリとされるのは、ブナ科の果実の内、
普通クヌギ・カシ・ナラ・カシワなどがあります。
クリは含まれず、ブナ属は普通含まれません。
地域や時代、個人にもよるかも知れません。

スダジイについてはドングリとは呼ばない事も多いが、
馴染みのない特に現代人はドングリと呼ぶかもれません。

狭義ではクヌギの実を指します。

ブナ科の果実では、固有の名称を持つものがあります。
クリの実は「栗」もしくは「栗の実」と呼ばれております。
「椎の実」、「なら」の実の語もあります。
ブナの実は、「そばぐり」と呼ばれる事もあります。

ブナ科ではないが、似た外見のものとして、ヘーゼルナッツ等の
ハシバミ類の堅果や、トチノキの種子（「とち」もしくは「とちのみ」と呼ばれる）
があります。

日本に自生するブナ科の木
「ブナ科」
ナラの仲間（落葉樹） アベマキ
カシワ
クヌギ
コナラ
ナラガシワ
フモトミズナラ
ミズナラ

カシの仲間（常緑樹） アカガシ
アラカシ
イチイガシ
ウバメガシ
ウラジロガシ
オキナワウラジロガシ 日本最大のどんぐりをつける
シラカシ
ツクバネガシ
ハナガガシ

クリの仲間（落葉樹。どんぐりとは呼ばれない） クリ （ニホングリ）　

シイの仲間（常緑樹） スダジイ　
ツブラジイ
マテバシイの仲間（常緑樹） シリブカガシ
マテバシイ

ブナの仲間（落葉樹。普通はどんぐりとは呼ばれない） イヌブナ
ブナ
特徴
ドングリは果実（堅果）であり種子ではありません。
樹種により形状は多様であるが、ドングリに限らずブナ科の実の
共通の特徴として、先端はとがり、表面の皮は硬く、上部はすべすべして茶色、
下部はぶつぶつした薄めの褐色になっております。
実の下部または全部を覆うおわん状・まり状のものは
殻斗（かくと、英語: cupule）といい、
ドングリの殻斗は俗には「ぼうし」「はかま」などと呼ばれております。

ドングリのイメージとして、細長く、下部をぶつぶつとした殻斗が覆う、
というものがしばしば見られますが、クヌギではドングリは丸く、
殻斗は毛が生えたようになっております。
クリまたスダジイなど殻斗がどんぐり全体を覆うものもあります。
クリの殻斗はトゲが生え、「イガ」と呼ばれております。

殻斗は総苞片が集まり癒合変形、乾燥したものであり、ブナ科と
ナンキョクブナ科植物の果実特有のものです。
このことから、かつてブナ科は殻斗科と呼ばれたブナ科の堅果は、
他の堅果と区別して殻斗果またはどんぐり状果と呼ばれます。

殻斗を持つなど、ブナ属に酷似する果実をつけるナンキョクブナ科は
ブナ科に近縁ですが、かつてはブナ科のナンキョクブナ属に分類されておりました。

分類と判別
ドングリからその樹種を判別する事は可能ですが難しく、
木自体を見る方がはるかに易しい。ただし属の見分けは比較的やさしい。
以下は日本に自生するものの見分け方です。
。
コナラ属コナラ亜属 （ナラの仲間とウバメガシ）：
　果実の基部は湾入せず、殻斗は果実の基部を覆う。殻斗は鱗片状。
コナラ属アカガシ亜属（カシの仲間。ウバメガシとシリブカガシはアカガシ亜属ではない）：　果実の基部は湾入せず、殻斗は果実の基部を覆う。殻斗は輪層状。
マテバシイ属（マテバシイとシリブカガシ）：
果実の基部が湾入し、殻斗は果実の基部を覆う。
2、3の殻斗が基部で癒合している場合がある。 クリ属（クリの仲間）：
　果実は稜が2つあり、　殻斗が全体を覆う。
シイ属（シイの仲間）：果実は稜がなく、球状ー円柱状で、殻斗が全体を覆う。
ブナ属（ブナの仲間）：果実は稜が3つあり、三角錐状、殻斗が全体を覆う。

日本国外に分布するものでは多様な形状を示しております。
マテバシイ属のドングリには殻斗が全体を覆うものが多く存在します。
シイ属では別名のクリガシ属が示唆する通り、クリ属のように複数の
果実がイガに覆われ、クリそのものの形をしたものも多い。
北米には常緑樹でクリ属によく似た殻斗をつける
トゲガシ属（Chrysolepis、英語版。かつてはシイ属に含められていた。）が
2種が存在します。
逆に北米産のチンカピングリ（Castanea pumila、英語版）はクリ属ではあるが、
実には平たい面がなく、丸い。

餌としてのドングリ
ドングリを作るブナ科植物は、暖帯から温帯にかけての森林では、どこでも
主要な構成樹種です。暖帯では常緑のシイ・カシ類が
照葉樹林の主要構成樹種であり、
温帯ではブナ・ミズナラなどが落葉広葉樹林の中で占める割合が大きい。
人工的な撹乱がある場所では、クヌギ・コナラなどが出現します。
これらブナ科植物の果実は個々の果実も大きく、
肥大した子葉に大量のデンプンを蓄え、また生産量も多い事から、
特に哺乳類にとって、秋の重要な食料であり、ドングリの出来不出来が、
森に棲む野生動物の秋から冬の生存に大きな影響をもたらします。
2004年は、秋に北陸で多数のツキノワグマが人里に出没した事で話題をよびましたが、
この年の落葉樹林のドングリは不作だったとされております。
イベリコ豚の重要な飼料として、イベリア半島に自生するコルクガシなどの
ドングリが利用されます。
また中央ヨーロッパにはヨーロッパブナの林の中でブタを飼う養豚林があります。
日本でもかつてオキナワウラジロガシのドングリが豚の飼料として
利用されておりました。

種子散布システムとしてのドングリ
果実としてのドングリは特に目立った種子散布器官を持たないように
見えるため、古くは種子散布の形式を重力散布（つまり、落ちる事）と
みなされました。しかし、今日では上述の動物の餌としての重要性が
この仲間の種子散布に大きな役割を果たしているとされております。

ドングリを秋から冬にかけての重要な食料としている動物の中に、
ネズミ類、リス類、カケス類のように林床に少数ずつ分散して
埋蔵貯食するものがあります。こうした動物が埋めたドングリは、
大半が越冬時の食料として消費されますが、春までに
一部が余って食べ残されます。
これが親植物から離れた地点で発芽して新世代の植物となるのです。

また、ドングリは乾燥に弱く、単に林床に落ちただけでは乾燥によって
速やかに発芽能力を失うことが多い。
ネズミ等による貯食は、この乾燥から免れる効果もあるとされております。

イノシシ、シカ等の大型哺乳類の採餌により森林の下草、ササなどが
取除かれ、蹄耕により土壌が露出すると、そこにはネズミ、リス等の
げっ歯類、カケス類がドングリを埋められる条件が生まれてきます。
ドングリを作るブナ科の植物はネズミ類、リス類が誕生する以前、
約6500万年前の白亜紀にはすでに出現していたことが明らかになっており、
土壌の攪乱を当時の大型の草食恐竜が担い、当時の小型だった哺乳類の
祖先がネズミやリスの代わりを担っていたと推定されております。

利用
食品
ドングリは渋み（主にタンニンやサポニン）が非常に強く、
一般に人間がそのまま食用とするには適さないが、スダジイ、ツブラジイなど
一部の種では甘みがあって渋みがなく、渋抜きせずに生あるいは炒って
そのまま食べることが出来ます。
また、縄文時代においては渋抜きをして食用にしていたと考えられております。
その後も飢饉や太平洋戦争直後の食糧難時代によく利用されたのみならず、
米の栽培困難な東北山村などいくつかの地域では、大正期あたりまで
主食格の食品として重要でした。
渋がほとんどないドングリ - スダジイ、ツブラジイ、ニホングリ
渋が少ないドングリ - マテバシイ、イチイガシ、ブナ、イヌブナ、
　シリブカガシ
渋があるドングリ - コナラ、ミズナラ、クヌギ、アベマキ、カシワ、
　ナラガシワ、ウバメガシ
渋が多いドングリ - シラカシ、アラカシ、アカガシ、ツクバネガシ、
　ウラジロガシ、オキナワウラジロガシ、ハナガガシ

ドングリの渋抜きの方法としては、流水に数日さらす方法と、
煮沸による方法があります。特に煮沸の場合、木灰汁を用いることがあります。
日本においては、前者は主に西日本から広がる照葉樹林帯の地域で、
後者は東北地方や信州に広がる落葉広葉樹林帯で認められております。
また、渋みの少ない種の場合は、から煎りでもあく抜きになります。

北海道のアイヌ民族はドングリを「ニセウ」と呼んでおりました。
秋にトゥンニ（ミズナラ）やコムニ（カシワ）の実を拾い集め、
何度もゆでこぼしてアクを抜いたものをシト（団子）やラタシケプ（煮物）に
加工して食べました。

北上山地の山村では、ナラ（ミズナラ）の実を粉砕して皮を除き、
湯、木灰汁などを用いて渋抜きした「シタミ粉」と呼ばれるものが
作られておりました。シタミ粉は通常湯で戻し、粥状にして食べました。

長野県木曽地方等では、地域興しの一環としてドングリコーヒーを
提供しているほか、パンやクッキー等の材料としても用いられております。

熊本では、カシ類（イチイガシ）の実から採取したデンプンで作る、
「イチゴンニャク」や「カシノキドーフ」、あるいはシイの実を用いた
「シイゴンニャク」といった葛餅状の食品が知られております。

韓国では、ドングリ（韓国語で「トトリ（???）」）から採取したデンプンを、
「ムク（?）」と呼ばれる葛餅ないしういろう状の食べ物にします。
元々は食料が不足していた時代や、飢饉の年に食べられた救荒食料ですが、
一部の地方で受け継がれ、最近では健康食品として見直されたことにより、
大量生産されて市場に流通しております。
大衆食堂で副食として出されることが多いが、最近ではクッパのように
飯と一緒にスープに入れた「トトリムク・パプ（???? ?＝トトリムク飯の意）」が
一品料理にもなっております。
また、以前は、皮を剥いてから、水さらしと加熱によって渋抜きをした
ドングリの実を用い、米と炊いたドングリ飯、また粉を用いたドングリ餅、
ドングリ粥、ドングリうどん、ドングリ水団なども作られていたようです。

縄文時代の遺跡からドングリが出土することがあり、稲作以前にも
日本に農耕文化があったことが示唆されております。

その他
玩具や工芸品の材料として用いられる。例えば、
軸を付けてヤジロベエや独楽（コマ）などの玩具とされております。
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「どんぐり」についてはまだ、加筆訂正の可能性がございます。