超簡単・減塩梅干し 忘備録

来年、できるかどうか分からないから、メモとして残して置く

カメック義父流　超簡単・減塩梅干し作り　http://pub.ne.jp/kamekutobu/?entry_id=4955702

は一段落したつもり

１０％の減塩梅干しでも１００％、カビの発生はない

梅が潰れる原因となる重しもいらない

２０kg、３０kgなら、小さなベランダがあれば干せる

でも、少し、引っ掛かるものがある

カビ防止用にエチルアルコールを使っていることだ　

押し入れの奥に眠っているブランディ、ウイスキーを有効活用すると言っても、万人にお勧めは出来ない

十分に干しているから、アルコール分はほとんど残っていないだろうけれど、

それは梅干しじゃない　アルコール漬け梅干し　と言われかねない

小さな子供に食べさせても？　アルコール過敏症なんだけれど？

絶対、大丈夫とは言えない

梅干しの副産物の梅酢、どうしてます？　

生姜を漬けるの定番としても　茗荷を半割りして漬けるのも　良いみたいですよ

去年は赤紫蘇を漬けて、ゆかりも作ったけれど、今回は未使用

これにアルコール代わりとして使えるのではないかと思いついた

冷凍保存用袋（ジブロック等）に、梅と梅酢を適量入れて、良く振る　

つまり、梅を洗う

梅酢は（勿体ないけれど）捨てる

１０％相当の塩を入れて、掻き回す

つまり、梅を塩でコーティングする

それ以外は今年のやり方と同じで良いと思う

どこかのウィスキーの宣伝じゃないけれど、

何も足さない、何も引かない

梅と塩だけの完全・自然食品！の出来上がり

梅酢は1年間保存しなければならない

去年の梅酢を今見た限り、変質しているように見えない

安全のために、塩を加えておいた方が良いかも

　

来年は、完全完熟梅（梅木についている状況で完熟した梅）で減塩梅干し作りに挑戦したい

それには、梅オーナーになって、毎日捥がなければならない訳で、ハードルが高そう