こんにちは～♪美容家歴24年のSACHIKOです
今回の美食会は広尾駅より徒歩7分ほどのところにあります『ランベリー』へ行ってきました。今回の参加者は5名（内男性1名、女性4名）。広い公園の真ん前で建物の2F、緑が目に入って気持ち良かったです♪また、店内はとってもモダンでシック。大人ランチを満喫してきました。そして、今回も新たに学ぶことがたくさん！いろいろなお店で実践かつ体験しないと、本当のテーブルマナーは身に付きません。だって、どこも同じルールが通用するなんてことはないですからね。何事も経験が大事！なので美食会（←食べ歩き）は、私にとって研鑽の場です。
お店に到着して、全員が揃うまでウエイティングルームに通されました。ここはバーになっている様子。とってもおしゃれでした。お料理の期待が高まります。
迷路のようになっている通路を抜けると、公園が見渡せる大きな窓が店内全体にあり、ダイニングルーム自体は広くないですが、とても開放感がありました。早速席次をチェック！
基本は、出入口から一番遠い席が上座ですが、5人以上の場合は中央が上座になります。で、今回はとてもわかりやすかったのは、人数が5名だったから。テーブルのセッティングを見ると、3人側と2人側になっていますので、上座は3人側の真ん中です。全く迷う必要ありませんね。これが6人の場合、向かい合う席がどちらも3人ずつですから、上座はどっち側？と考えるところですが、これも簡単！ソファ席側が上座になります。
ただし、必ずしもどのお店でも同じように当てはまるとは限らないですが、レストラン以上のお店では、ソファ席が上座になっていることが多いです。ただ、こちらのお店では、下座側の人がイイ景色を見られることになってしまいました。が、そこはあまり気にせずにしっかり上座を抑えましょう。
【イノベーション・フージョンって何？】
最近、新しいカテゴリーの料理が人気となっています。それが「イノベーション・フージョン」料理。これまでの伝統や文化にこだわらず、自由な発想・独創的な要素をアピールした新しいスタイルの料理。代表的なのが、煙モクモクといった液体窒素を使用した動きのある料理ですね。
また、お料理自体も、和と洋を融合させたものが人気となっています。上の画像は、稚鮎のフリットが岩の上に乗っているのですが、わかりますか？美しい自然をイメージしていますね。でも、食べるのは小さな1匹の鮎だけですが（笑）。
フリットの鮎を蓼（タデ）とアヴォガドのディップにつけていただきました。なんとも贅沢な1品でした。
「蓼（タデ）」というのは、殺菌作用のある植物で、昔から薬味として使用されてきました。川魚を食する際は生臭さを消したり、川魚にいる虫を殺菌する意味で使用されています。蓼には独特の香りを辛味がありますので、鮎の内臓の臭みを打ち消してくれるので、鮎をいただくときには欠かせない薬味です。
イノベーション・フージョンのもう一つの特徴は「芸術」的な料理。まさに目で食べるという、美しく鮮やかな色合いが目に飛び込んできます。上の画像はサラダですが、数種類のトマトをメインに、花びらや野菜があしらわれているのですが、一番下にには甘味たっぷりのマンゴーが隠れています。
ドレッシングは、「コトー・デュ・レイヨン」という甘口の白ワイン♪周りには、相性抜群のマスカルポーネのクリームチーズが添えてあり、最高に美味しいサラダでした。そして、これだけではありません…
色とりどりのサラダに、たっぷりの「バニラミント」をお好きなだけちぎって、さらにマリアージュ！まるで自分好みにアレンジできるという、シェフの料理に自分も参加したような気分を味わます。
こちらはデザートですが、素材はシャインマスカットとメロン。見ての通りそれだけではなく、いろいろと芸術的かつイノベーティブな一品。果肉だけでなく、シャーベットにもふんだんに果物が使われていて、何を食べても新しい味わいでした。
カフェと一緒にいただくミニャルディーズもこんなに素敵に演出されていました。カップの中のフィナンシェの下には、熱した小石が詰められていて、温かいフィナンシェをいただくことができます。素晴らしい工夫でした！お花はドライフラワーで、生感覚が残っている状態のせいか色がとてもキレイでした。
こちらでは、最後に可愛いお菓子のお土産付き♪まるでジュエリーは入ってそうなパッケージでした。参加者全員の女性のハートを掴まれましたね（笑）。最後まで、期待を大きく超える大満足のレストランでした。
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