すんません（いきなり謝罪の言葉です）
私はトンデモナイ物を作ってしまいました。
どんなものかと申しますと、今年の2月に豚肉を買ってきまして、2日間ほど塩漬けに。
塩を洗い落として、紐でグルグルに縛って吊るすこと、なんと5ヶ月！
出来たのが
この芋虫。
外気にさらされて水分が抜け脂が染み出したあめ色の表面。
実は5ヶ月という熟成期間は忘れ去られていたためでして・・・切って見てヤバそうだったら捨てよう、と思っておりました。
本日は友人uz氏も遊びに来ていることだし、思い切ってこの肉をぶった切ってみようかと・・・。
というわけで5ヶ月の熟成期間を経た肉を入刀！
なにこれ！スゲー美味そうな色なんですが・・・。
切り口の表面の匂いを嗅いで見ると
スペインの生ハム、ハモン・セラーノだ！
腐ったにおいなど一切せず、熟成された豚脂のナッツのような香り、これは豚脂がオレイン酸を含んだ脂に変化した香りです。
外側の変色した部分を切り取って薄切りに・・・。
（；゜∀゜）アーッヒャッヒャッヒャ・・・・
スゲーヨ豚肉！スゲーヨオレ！
これ、本当にハモン・セラーノです。
いや～・・すごいもんを作ってしまいました。
来年はもっと仕込んで最長24か月熟成とかを作ってみよう！
■WEEKEND OUTDOOR燻製作りがわかる本【SPAP0613P02】
登録しています
私はトンデモナイ物を作ってしまいました。
どんなものかと申しますと、今年の2月に豚肉を買ってきまして、2日間ほど塩漬けに。
塩を洗い落として、紐でグルグルに縛って吊るすこと、なんと5ヶ月！
出来たのが
この芋虫。
外気にさらされて水分が抜け脂が染み出したあめ色の表面。
実は5ヶ月という熟成期間は忘れ去られていたためでして・・・切って見てヤバそうだったら捨てよう、と思っておりました。
本日は友人uz氏も遊びに来ていることだし、思い切ってこの肉をぶった切ってみようかと・・・。
というわけで5ヶ月の熟成期間を経た肉を入刀！
なにこれ！スゲー美味そうな色なんですが・・・。
切り口の表面の匂いを嗅いで見ると
スペインの生ハム、ハモン・セラーノだ！
腐ったにおいなど一切せず、熟成された豚脂のナッツのような香り、これは豚脂がオレイン酸を含んだ脂に変化した香りです。
外側の変色した部分を切り取って薄切りに・・・。
（；゜∀゜）アーッヒャッヒャッヒャ・・・・
スゲーヨ豚肉！スゲーヨオレ！
これ、本当にハモン・セラーノです。
いや～・・すごいもんを作ってしまいました。
来年はもっと仕込んで最長24か月熟成とかを作ってみよう！
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どもどもコメントありがとうございます。
レスが遅れてすみません。
次から適当なお名前でも入れていただければ助かります。
ではでは
自家製の奇跡の生ハム拝見させて頂きました！実は今私も生ハム作りに奮闘中でありまして、最高に美味しそうに熟成させた岩風呂さんにお聞きしたいのですが、使ったお肉は豚のどの部位でしょうか？ちなみに何ｇぐらいのお肉を使われたのでしょうか？参考までに教えて頂けると嬉しいです。 今も生ハム作られてるんですか？ 秘訣をぜし！伝授して下さい！宜しくお願いします☆
コメントありがとうございます。
肉の部位は肩ロースで800g～1kgくらいのものです。
肩ロースを使った生ハムは、イタリアでコッパというのがあるのですが、それを参考にしています・・・っていうか「忘れてる」っていうのがもう偶然の産物なのですが・・・。
そのときは塩の量も適当だったので、なんとも癒えないものがあります。
基本的に塩漬け→お湯で軽く塩抜き→つるして干す。
これだけです。
昨年のに味をちなみに現在昨年の結果に味を締めて、製作中です。
基本昨年と同じ方法ですが、塩抜きの後に脱水シートでくるみ、冷蔵庫で寝かせて3日、その後吊るして干す作業に入り、脱水を効率化しています。
（ぽたぽた垂れて来るので）
プロシュートとかはある程度以上の脱水を防ぐため、小麦粉やラード塩などで練った「パテ」をぬるそうですが、これはしていません。
なので、長期に熟成させると、水分が抜けすぎてカチカチになって、しまうかもしれません。
ちなみに脱水シートを使ったパンチェッタ（生ベーコン）は生ハムより手軽で1ヶ月ほどで出来ますよ！
iwaYohさんご親切に説明してくださり本当にありがとうございます！！ とても参考になりました！
実は今、自作のなんちゃってパンチェッタが冷蔵庫でもう少しで熟成？1ヶ月になります。 このまま熟成させるか、食べてしまうか・・かなり悩んでおります。。
あと最近調子に乗ってイベリコ豚のベジョータの肩ロース1キロをネットで購入してしまい、（まだ届いてないんですけど）それをなんとかiwaYohさんみたいに美味しく作ってみたい！と思っている次第です。
それで、しつこいようですが、もう1点だけ伺っても宜しいでしょうか？ iwaYohさんの「吊るして干す作業」はどこに干されているのでしょうか？ お庭などの外ですか？ それとも窓ごしなのでしょうか？
どうしても自分はカラスや猫などに狙われるのでは・・とビビッてしまうのですが。。
スミマセンが生ハムの師匠！！教えてください！
>イベリコ豚
なんと思い切った！
自分は肉のハナマサか近所のスーパーの特売時に購入してやっているので羨ましい限りです。
っていうか自分だったらもったいなくて、ソテーにしてしまうかも・・・。
そうそう、ご質問の件ですが、吊るすのは自宅の台所の奥にあるパントリー、または台所です。
突っ張り棒を渡して、それにS字フックにぐるぐるに縛った肉を引っかけてます。
万が一成功したあかつきにはiwaYohさんにご報告させて下さい。 ありがとうございました～☆
イベリコ豚生ハムの成功をお祈りいたします。
最近コメントが寂しかったところで、久しぶりにレスポンスをいただき、張り合いが戻りました。
成功の報、楽しみにしております。
極上の波紋セラーノ・・。最高ですか！
ピチットを使った２週間コースなら試したことあるんですが・・・格が違いますね！！！！！！！！
思わず涎が・・・・
早速、明日肉屋へ直行！
塩漬けは２日位でよろしいでしょうか？
干すのは、季節を選ばずよろしいですか。
クレクレすいませんが、ご教授お願いしま～す♪
はじめまして。
自分も普段はピチットシートの利用者でして、この回は「忘れていた」という本当にたまたまです。
>干すのは、季節を選ばず
干す作業なんですが、は寒い時期に初めないと肉が塩で水分が抜ける間に痛んでしまうので、ちょっとこの時期は遅いかもしれません。
目安としては気温が20℃より上がらない、夜は10℃以下を条件にしています。
食品の中でも特に、生肉の加工は神経を使わなければいけないので慎重な判断と自己責任の上でお楽しみください。
技術的なご質問についてですが、
>塩漬けは２日位
そうですね、塩漬けは2日くらい。
上記にもありますが、ぬるま湯で塩を洗い流すように塩抜きして、良く拭いて干しました。
ただ、最初は肉から水分が出てぽたぽた垂れてくるので、最初1週間くらいは干さずに、ピチットシートで包んで置いた方が良いかもしれません。
ちなみに、冷燻でつくる生ハムなら1ヶ月ほどで作れるので、まだまだ間に合いますよ。
本ブログでは挑戦していないので、案内できませんが、いろんな人がやっているので、参考にしてみてください。