性懲りもなくラーメン二郎レシピ

～※2009年10月5日追記
この記事は読み物ととしてお楽しみもいただけますが、以降にグレードアップした、二郎レシピがあります。
二郎のレシピを参考にしにきた方は

【ラーメン二郎レシピ　Ver.iwa 3.0前編】
【ラーメン二郎レシピ　Ver.iwa 3.0後編】

この辺の記事を参考にしてみてください。麺も打ってます。
ではでは
追記ここまで～



タイトルどおり、私が愛してやまないラーメン二郎のレシピ研究発表です。
ラーメン二郎の評価におきましては最近私の周りでは、歓迎されない内容のものが多く、心が痛む日々ですが今回は真っ当にラーメン二郎を再現してみましょう。
ということで、材料の買出しに出かけたのですが、いつも豚骨を扱っていたスーパーが豚骨の扱いをやめてしまい入手を断念。
その代わり豚の元になる肉を予定の倍の量を入手。
その代わり今回は背脂も手に入れたので、これで「コク」更なる脂水スープの再現が出来そうです。

「肉肉野菜肉野菜」

ならぬ

「肉肉脂肉脂」

という感じですね。

じゃあ作り方です。
細かい分量は気にしないでいきましょう。

★★材料★★
　
　◆脂水スープと豚
　　　豚肩ロース肉
　　　豚背脂
　　　醤油
　　　みりん
　　　酒
　　　塩
　　　秘密の粉・・・各自の判断で

　◆麺
　　　出来るだけ太い麺を買ってくる

　◆野菜
　　　キャベツ、モヤシなど

　◆にんにくいれますか？

★★作り方★★
　
　1．豚肉を水から煮立て、1時間ほど茹でる。灰汁はあまり取らない
　
　2．背脂も加えて、鍋の蓋をしてさらに1時間ほどがんがん煮立てる
　3．火を止めて豚肉を取り出し、背脂は網などで崩す。これがスープになる
　
　4．豚肉を引き上げて醤油、みりん、酒、塩でを加えたたれで煮込む
　5．火から下ろし、煮汁が冷めるまで室温に置いておく
　6．煮汁が冷めたら肉を取り出し、煮汁はそのまま醤油だれになる
　7．キャベツを適当に刻んで、モヤシと一緒に軽く茹でる
　8．ニンニクもみじん切りに！
　
　9．出来るだけ太い麺を買ってきたら、出来るだけ大きな鍋で、出来るだけ強いコンロで、出来るだけ多くのお湯で一気に茹で上げる
　10．スープと醤油だれを合わせて脂水を作り、そこへ麺を投入。茹で野菜、豚を入れたら「ニンニク入れますか？」これであなたも二郎の店主気分です。
　11．秘密の粉（グルエース）は個人の判断でお願いします。今回自分は使いませんでしたが・・・使うと・・・魔力を感じますねえ。何で知ってるんでしょうか？・・・。





いや～見た目にはどこからどう見ても二郎です。
ただ、やっぱり麺が・・・まあそれは良いとしましょう。

自分も大して分量をちゃんと量らず適当に作ったので、かなり粗い紹介になってしまいましたが、一応豚の煮汁兼醤油だれの分量を適当に

醤油：みりん：酒：塩＝５：３：２：１

位を基準にして後は好みで。
以前も何度か二郎レシピを紹介しておりますが、今回のレシピはより一歩近づいた感じですね。
本物にも・・・メタボにも・・・ご利用は計画的に・・・。

っていうか本物の二郎には敵わないけど、そこいらの偽者二郎やまがい物二郎には負けない自身があります。
いや、唯の自画自賛です。
ではでは。

お・ま・け・・

恒例の息子用（幼児用）ラーメン。
脂、塩分ともに少なめで、麺は柔らかめにゆでてあります。
もちろん好評でありました。


■豚背脂 1kg [冷凍]


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