出かける

 

今日は昼に少し雨が降った。おかげで時間が少し中途半端になってしまった。そこでななっくに移転したCafe 302に行くことにする。本当は演劇を見てから行く予定だったのだが、どうしたことか昼の雨が効いたのか、当日券が意外と高かったことに気がついたためか突然やる気を失せたというのはある。それでいてCafe 302へのお土産のシュトーレンもどきは焼きあがっているし、和三盆のラムシロップもできている。後日と思って作っていたのだが、まあいい機会だ。

 

 

Cafe 302の福井氏だが、本質的に彼は貴族だ。フランクな装いでそれが見えない。店の内装から食器から全て見せないようにしつつ決めるところの決め方がうまい。コーヒーの味は他店と比べてはいけない。ここのコーヒーは彼の人生なのであって、人生は比べられるののではない。だから味については言わない。スペシャリティコーヒーを扱うのも彼の人生上の理由であって、スペシャリティコーヒーだからというわけではない。

ただね、ちょっと薄いよ。でもこの濃度は万人うけだ。

ケーキに関しては、完璧なはずだ。作っている人を知っているから確実に言える。ただそういった人を引っ張ってこれるのも彼だからこそだ。

カフェというのは結局人だと思う。福井という人がスペシャリティなのであって、福井を楽しむ店だと思う。そう厨房でなんか音が散々しても福井だよな、そう思う店だ。そして遅くなってごめんなさいとか言われると、許してしまうのが福井の魔法だ。

時間を飲みに行く。

 

 

さすがに店の面積が16倍に大きくなったので、てんてこ舞いのようだった。一人の営業なので客席誘導ができないようだ。ななっくのエレベーター前なのでいろんなお客さんが見える。エレベーターのドアが開いたときに大柄な男性が彼女を後ろから抱きしめていた。そのまま出ていったのだが彼女はどうでもいい感じだ。しばらくして戻って来ると、男性は上半身ジャージ一枚のようだ。みぞおちまの下まででファスナーを下げていた。寒くないのだろうか。ファンデーションを塗ったような綺麗な小麦色だった。男性のセックスアピールが何かむなしく見えてきた頃、彼はファスナーを首元まで上げた。

お客さんが来るたび、私を見つめているような変な気になっていた。私以外は全部女性で綺麗な人ばかりだった。それがなんで私を見るのか。後ろに今日のケーキを書いた黒板があるからだった。気がついたら、少し迷惑だったなと感じる。

綺麗なお客さんが来た。席を探しているようだったが、福井氏が出て来て少しお待たせしますが、という話をしたとき彼女は私に気がついた。

「服を着ているの初めて見た」そう総合プールでよく会う人なのだ。特に夏の飛び込み台で。親子全員裸でしか見たことがないという変な関係。子供が全時代的にえらく元気でとても可愛い。お父さんはほっこりなのだが何故か無茶する傾向にある。お母さんは健康美人、そういった印象だった。私も服を着た彼女を見たのは初めてだった。少し面食らった。こんなに色っぽかったか。

そう、福井氏はモテるのだよ。

 

 

中津川にダイサギが居着いて少し驚いているのだがアオサギまでいた。

話は全く変わるが、エスタブリッシュメントという用語を、既得権益と訳して書くことはなかったと思う。「社会的に確立した体制・制度」やそれを代表する「支配階級」というのが正しい認識だ。社会的に確立した体制・制度という意味では大学卒業や大学院卒業だと思う。それに伴う支配階級は基本的に知的階級でお金持ちというのが私の認識だ。ただこの言葉を日本に当てはめるとそういった階級はあるのかどうかよくわからなくなるのだ。

日本に当てはめると旧帝大卒になるのかということになる。ただそれでは少し弱い。日本のエスタブリッシュメントはアメリカほど知的ではない。正確に言えば知行一致を是とする日本では、知的遊戯を許容できないのだ。お金持ちと知的階級が分離している国も滅多にないのが日本だ。

だいたい知はいらないとされているのが、日本なのだ。

その上で、エスタブリシュメントの翻訳は既得権益なのだろうが、とても狭い話になっている。既得権益を守るだけではエスタブリッシュメントの資格はないのだよ。そのために知から全てを動員するのがエスタブリッシュメントであって、発展させないと彼らは価値がなくなるのだよ。狭いパイを奪い合うイメージではないのだよ。

トランプ氏の家族は、確実にエリートでエスタブリッシュだ。

 

 

内閣官房参与の浜田宏一氏のインタビューが日本経済新聞に載って、色々批判があるようだ。

ニューズウイークにいい記事があった。

だが批判する人は、学説に忠実なのかもしれないが、25年前の金融自由化の議論をすっかり忘れているようだ。ただ忘れていけないのは、金融自由化のときに国ができる金融政策は限られているということだ。そこには政府の財政政策がないと難しいというのは当時からわかっていたはずだ。

単純ではないと予測されていた自由金利の世界で政府が関与できる範囲はかなり予測されていた。政府の信用で大規模に行わない限り決してうまくいかないというのがメインだった。ところがそこがちぐはぐになってしまった。財政均衡派と積極金融という形だった。だがそこに金融政策が翻弄された可能性がある。どちらがどちらかかはなんとも言えない。ただバブルの処理は史上最悪の手だったと思う。牛の角を曲げればいい話が、餌とうんこと草の連関を断ち切ってしまったのだ。引き締めすぎたのだ。日本人のケチっぷりが最悪を生んだのだ。

バブル崩壊は、実は今のトランプ現象と大差ないのかもしれない。あの総量規制は民意が生んだものだったからだ。

しない

しない

雨だねぇ

 

今日はほとんど雨だった。夕方少し止んだので買い物にゆけた。

面白いニュースがあった。自動運転自動車に入れない場所があるという。砂嵐の中とか吹雪の中とか極限の土地、ではない。自動洗車機だ。センサーを傷つけるからとかなのかと思ったら全くそういったことではなくて、あのブラシとかが壁として認識して、自動ブレーキがかかってしまうのが原因なのだそうだ。自動運転をリセットすればいいのだが、自動運転中に簡単にリセットするシステムは逆に危険だ。だから多少複雑な操作が必要になっているようだ。ただこれはそのうち解決するだろう。自動洗車モードを搭載すればいいだけだ。自動運転が完成する頃には、そもそも自動運転で自動洗浄機に誘導されていると車が認識しているわけだ。目の前まできたら「自動洗車機の前にいます。このまま自動洗車機に入りますか？」と音声アシスタントが聞いてくるのだ。「うむ、洗いたまえ」とか言えば車はノロノロと自動洗車機の前に進んで洗車を済ませて出発するのだ。

ただ洗浄機の前に来た時、「うわ！洗濯物取り込むのを忘れた！」とか「クリーニングによらなきゃ」とか洗濯関連に関わるキーワードをつぶやくと、Aiが迷走する可能性はある。かくして車は全く動かなくなるのだ。

 

 

よいちにゆく。ベアレンのところに野田のホタテ焼きが出ていたので食べる。これ3年もの？と聞くと2年半です。という。通常2年で出荷しているのだがちょっと遅らせて特大のものにしたようだ。貝柱が焼いても5センチ近い巨大なものだった。なお三陸の貝類は成長が早いだけではなく身が詰まっている。プランクトンが多いのだろうが、塩分濃度とか色々あるのだろう。焼いたり煮たりしても身の縮み方が少ない。特に野田のホタテはほぼ外洋での養殖なので、身の締まり方が半端でない。陸奥湾産のホタテの甘さに比べれば、刺身にすると少し淡白に感じるかもしれないが、キモとか卵とかヒモとかは抜群にうまい。だから浜焼きがベストのホタテだ。

震災から5年経った。浜も安定して来たのだろう。こうした立派なホタテを持ってこれるようになった。

販売していた人は、震災ボランティアで入ってそのまま住み着いた人なのだが、痩せていた。どうしたのと聞くと「相方とダイエット競争しているんです」と嬉しそうに話していた。ダイエットできるようになったというのは、やっぱり安定して来たということなのだ。

 

 

喫茶渡辺のブースにゆく。この前飲んだモカ・マタリの産地がどこなのかを聞きたかったのだ。「もしかするとイエメン？」「おお、すごいですね」となる。

種明かしをした。喫茶響で豆の匂いと（香りとは書けないのがモカ）豆の形状だけで、熱田氏はイエメン産と言い切ったのだ。確かに豆の形状だけでもそう言い切れるかもしれないが、それでもすごい。

だがここにはもう一つタネがある。イエメンは現在イランの息の入ったフーシー派とイエメン政府の戦闘と、サウジアラビアの戦闘とが入り混じってカオスなのだ。特に港のある南部が抗争地帯で、北部の農園地帯はまだいいようなのだが、そこから出てくるものはそうそういいものはなく、さらに量も少ない。だから大手ロースターが押さえてしまって、自家焙煎コーヒー屋に回ってくるのは品位の低いものになる。そういったカラクリもある。

 

 

コーヒーは完全な商品作物だ。金に変えることが前提の作物だ。だから農民は何があっても出荷する。そしてアラビカコーヒー産地は山奥でコーヒーしか作れないとかそういった悪い条件が多い。その中での換金作物だからなおさら必死なのだろう。

イエメンのコーヒーを飲むのは農民支援になっているのだろうか。そこは少し考えなければいけない。中間にどんな人がいるのだろうか。どういったルートで日本にまで来ているのだろうか。農民に正しくお金は渡っているのだろうか。洗練された国際取引の作物だから、渡っているのだろうが本当に正しい値段なのだろうか。

どうも紛争地域のコーヒーを飲むことに後ろめたさを感じる。その意味では、JICAの支援しているルワンダコーヒーも、ルワンダとコンゴの歪んだ関係を考えれば、うまいから飲むという考えにはならない。ウガンダも微妙だ。ソマリアのコーヒもあるようだ。

国際商流の中で、正しく本当に動いているのだろうか。それが正しく農民保護になっていないように感じるのだ。

なぜ日本人はこんなにまずいコーヒーを買っているのかという疑問とともに。

今日も特になし

 

大変天気がいい。仕事をするのだが意外と秋は仕事が進まない。これは例年そうだからだとしか言いようがないのだが、やはり日が傾いてきたというのが大きい。日陰ができやすいのだ。だから撮影場所が限られてしまう。時間も限られる。

なので早めに仕事を切り上げる。

 

 

我が眷属どもが集まりおるわ。自分でもいうのもなんだが、見事なものだ。キンクロハジロをここまで集められるようになった。もう少しホシハジロを集められるようにしたいものだ。ハジロ族は我が眷属！と行きたいものだ。高松の池が結氷する頃に完成させようと努力している。その頃に少しムービーを作ろうかなと考えている。

多分ものすごくくだらない。その上つまらないだろう。

 

 

カワアイサの群れがやってきていた。20羽ほどだろうか。潜って見えない個体もいるので数は数えられなかった。

ヨーロッパでトリインフルエンザが出たというそう思って気にしていたら韓国で出たという。少し注意しよう。なお人間様のインフルも現在流行中。パンデミック寸前だ。

 

 

ホシハジロも可愛い。ただキンクロより模様が単純なので、その点写真にしづらい。

今ヤニス・クセナキスを聞いているのだが、あいかわらすよくわからないのだが、何か乗ってくる変な音楽ばかりだ。曲名と曲を覚えられないという変なところもある。でも聴きたくなる妙な曲が多い。リゲティの方が音楽くさく聞こえるのだが、まあこれもなかなかなものだ。

そのあたりを米山に聞くと「ジャンキーの音楽だ」。とすると米山は？「音楽ジャンキーだ」明快な答えがきた。

ただ音楽には構築性がないとまずい。時間があるものだからだ。その時間内での構築性が問われる。「ジョンケージも建築家だった」ハア？キノコ学者ではなかったのか？「建築家からキノコ学者になって音楽家になった」。クセナキスも建築家だったが、キノコがあるとないのとでこういった差があるとは思わなかった。

 

 

コガモがいた。高松の池では結構レアな存在。最近メスは見つけたのだが、オスが3羽いたので渡りでよってくれるようになったのだと思う。

 

 

響にゆく。コロンビアコーヒーの現状を聞こうと思ったからだ。コロンビアコーヒーは80年代からハイブリット種を導入し、90年代にほとんどのコーヒーの木をハイブリット種に切り替えた。（実は調べた限りこの辺りが極めて不透明で、バリエダ・コロンビアになったのがこの辺りなのだが後述するカスティージョ種との混同する記事が多いような気がする）ただこの品種は往時のコロンビアマイルドにはほど遠い味だった。なので試行錯誤して改良した品種がカスティージョ種で07年に全面導入された。まだマシにはなったが往年のコロンビアマイルドではない。バリエダ・コロンビア以前の古い品種も一部残されているようだが、確実に30年前の品質は全くないということだ。

だがなぜそうなったのかというのは複合的でわからないという。一番大きいと思われるのは、FNCコロンビアコーヒー生産連合会に問題があるのではないのかということになった。コーヒー農園としては1〜2haの小規模農園が多いコロンビアでの農協だ。当初は出荷組合だったようだが、営農指導をするようになった。その上コロンビアコーヒーは全部FNCの集荷となった。ここにモラル低下があったようだ。結果日本の米でも批判があった、ダメな米もうまい米も混ざってしまうあの状況になってしまったという。その上、品種切り替えや脱肉工程等の収穫後の工程を近代化しようとしても、小規模農園ではかなり難しい。そこをFNCが指導するのだが、徹底できないのではないのかと。つまり教育をどうするのかというのがない上で近代化を推し進めれば、農家は何が何だかわからない状態で生産しているのではないのか。そういった状況なのではないのかと。

熱田氏はそこまでは言っていない。私の脳内で増幅されたことだ。だが「コロンビアを用意するなら別な産地の方がいい」そう言い切った。

共産主義が悪い結果になった例かもしれない。

かなり気になる

 

今日は予定通り天気が曇りだ。泳ぎにゆこう。だが気がかりなことがある。そこで少し手がつかないというか足が遠のく感じで、グズグズしていた。

インドネシア沖に沈んでいるイギリス・オランダの戦闘艦の、つまり第2次世界大戦で日本が沈めた船だが、14年前に発見されていたのが今では跡形も無くなっているというのだ。オランダの巡洋艦の「デ・ロイテル」（６５４５トン）と「ジャワ」（６６７０トン）、駆逐艦「コルテノール」（１３１６トン）英国の巡洋艦「エクセター」（８３９０トン）と駆逐艦「エンカウンター」（１４０５トン）がなくなり、米海軍の潜水艦も消えていたという。

で、インドネシア政府に文句が行ったようだ。鉄くず泥棒のようだ。

 

 

まあそんなことが気がかりなわけでもなくドナルド・トランプが気がかりなわけではない。気がかりすぎて、2000メーターを少し適当に泳いだ。こう行ったときは、タイムとか強度よりフォームに気をつけたほうがいい。腱鞘炎は落ち着きつつあるが、それも少しある。ただ時間帯が少し遅いだけで早い人がいっぱい増えるというのはわかっていたが、そうだね。少し落ち込んだ。

 

 

気になったのはコロンビアコーヒーだ。壮絶な果肉臭のするコロンビアコーヒーは以前紹介した。果肉ごと自然乾燥するもので赤道直下の温暖で湿潤なコロンビアでは乾燥する前に果肉が腐るという土地だ。その匂いがすごかったので、しばらくコーヒーの果肉臭に敏感になって困ってしまった。何しろこの匂いが気になれば、100g辺り130円以下のスーパーのコーヒーは一切飲めなくなるのだ。

ある自家焙煎コーヒ店で、あのナチュラル乾燥コロンビアほどひどくはないが、えらく果肉臭の酷いコロンビアを飲んだのだ。実際なんでこんな豆が流通しているのかわからないほどコロンビアとしては最悪な豆だった。店主には何も言わなかったが、どうもわからないらしい。

私が20歳辺りの頃、盛岡のいろいろなロースターを飲み比べしつつ、自分にあった美味しくて安いコーヒー豆を探していた。その時に見つけたのがコロンビアだった。香りは豊かで甘かった。未成熟豆由来のウッディな香りもなく渋みや青臭さもなかった。今から思うと酸も綺麗で香りの甘さに調和していたのだと思う。安くて最高、それがコロンビア・マイルドだった。ブレンドのいらない産地というのはあるが、それは個性が強い地域だ。ケニアとかだろう。それとは違う中庸な個性だった。そう、中庸も極め付けのすべてがいいバランスで揃ったのがコロンビアだった。そしてなのだが、ロット以外での味のバラツキがとても少ない豆だった。

だがそれが90年代初頭からおかしくなってゆく。リッチな感じが無くなってボディがとても弱くなっていった。しかもどこのコーヒでもそうなった。自家焙煎コーヒーもそうなった。。

これに関してはわかっていることがある。コロンビアは赤道直下で標高は高いが温暖で、病気が出やすい。そして農場が急峻な斜面にあり作業しやすい品種が求められていた。そして農園の面積が限られているので、密植できる矮性多収量品種が求められていた、ということだ。そこで病気に強いアラビカ種とロブスタ種のハイブリット種がこのころから入っていたようだ。2007年から政府が全面的に品種交換を行うのだが、記憶にある味からはもっと早くから始まっていたと思う。今の品種は、悪いわけではないがかつての味にはなっていないように思える。

だがコロンビアがなぜこんな酷い豆を出すのか。それは流行なのだろうか。その前に品質をテェックしている商社や問屋などの機能があるのだろうか。逆説的にこれが常態化しているのかという疑問が次々と出てくる。

仮説として生産量が増えたが精選設備が追いついていない。だが現在の生産量と過去の生産量では設備についてはなんとも言えない。だがここの遅延がある可能性はある。

次が水につけておく過程だ。果肉を除去しても取りきれなかった部分を水につけておくと発酵して消えるのだが、果肉を除去する過程の水を少なくした結果、発酵過程で問題が起きている可能性がある。つまり水を取り替えずに作業しているのではないのか。この発酵過程では12時間はつかうので、水の入換作業はやりにくくなる。

ウオッシュドのコロンビアでとにかくこの体たらくだ。何か精選工程でありそうなきがするほど、何かいっぱいあるのだろう。多分脱肉装置の清掃がキチンとしていない上に何かがあるのだ。生産量と設備のバランスが崩れている可能性はある。

 

 

コロンビアのコーヒーは、政府全買い上げになっているはずなのだ。だがそこでモラルが外れたとも言われている。政府主導の品種切り替えもそうなのだが、品質が下がったのは政府全量買い上げは考えなければいけない。小規模なとはいっても1〜2ヘクタールの急峻地の農民にはとても大きい政策だ。品種の交換も全量買い上げでは問題にならず、品位の低下より出荷量を重視したコロンビア政府の問題はある。

たぶんそれがテロリスト対策でもあったんだろう。山地とゲリラは関係がある。その山地のコーヒー農園を切り離すための政策だったのだろう。

ただ年代的に齟齬がある。品種が全く変わったのは2007年なはずで、私が感じた変化はもっと前なのだ。だがわかっているのは、私より少し下の年代になるとコロンビアマイルドというのがどういったものなのかわからないのだ。

今の品種はかつてのに近づいたと思う。

だが、かつてのコロンビアマイルドを知らない人たちにとってはあれはイメージでしかない。リッチでマイルドでクリーンいうのは想像もできない世界なのだろう。最悪な果肉臭ですらリッチというのかもしれない。

ただこれは本当になのだが、昔大好きだった少しポッチャリした子が、20年ぶりにあったらガリガリに痩せて攻撃的で、そして臭いのだよ。私にとってはそういったイメージなのだが、それは全くわかってもらえないのだ。米山はわかってくれた。

そう、生まれのその少しの違いでコロンビアコーヒへの考えが違うのだ。そう思おう。私は最高のを安く飲んだ。ただそれだけだ。

でも、今の人はあれをコロンビアだと思っているのだろう。それはとても残念だ。悲しいくらいにね。