パスタセミナーで焼きそば＆小龍包＆春餅＆ジャスミン羹を作りました
焼きそば
麺も手作りで、玉子たっぷりの玉子麺でちょっぴり太麺
ソースもオイスターソース・醤油・酒・塩を調合しましたが、
市販のものよりあっさりしていて美味しい～
麺と具とソースのバランスもgoodでした
小龍包
小龍包の生地も具ももちろん手作り
生地がちょっと厚めだったけれど美味しい～
春餅
生地は小龍包と同じ生地を円形に伸ばし、フライパンで両面焼いた後、蒸しています
生地に蒸した鶏肉・キュウリ・ニンジン・セロリ・ねぎを巻いてタレをつけて頂きます
ジャスミン羹
ジャスミン茶を寒天で固めてシロップをかけています
甘さも控えめであっさりしているので、食後のデザートにピッタシです
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パスタのセミナーで、セサミパスタ・サラダ仕立て＆メランザーネとズッキーニの重ね焼き＆ホタテグリルのハーブバターソース＆プチトマトのコンポートを作りました
セサミパスタ・サラダ仕立て
ごまペーストを使ってパスタ生地を作りました
ルッコラ・サラダ菜・セロリ・紫玉ねぎ・スプラウトなどのお野菜の上に、
茹でたパスタをのせ、バルサミコやレモン汁で作ったドレッシングをかけました
胡麻の香りがよく、さっぱりしているのでパスタっぽくありません
メランザーネとズッキーニの重ね焼き
炒めたナスとズッキーニの間にミートソースを重ね、
パン粉にオリーブ油を混ぜ合わせたものをのせオーブンで焼成
チーズをトッピングしたくなります
ホタテグリルのハーブバターソース
バター・にんにく・パセリ・バジル・玉ねぎ・レモン汁で作ったハーブバターソースを、
ホタテの上にのせてオーブンで焼成
オーブンから取り出した時には、ホタテの身が小さくなっていて寂しい～
プチトマトのコンポート
湯むきしたプチトマトをシロップで煮ます
取り出したシロップにゼラチンを入れ、混ぜて冷やします
器にトマトとクラッシュしたゼリーを入れ、レモン汁をかけて出来上がり
シロップが甘すぎたけれど、レモン汁を入れることで爽やかな仕上がりに
毎回お腹いっぱいになってしまうパスタレッスンでした
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休日のランチにスパゲッティジェノバソースを作りました
ジェノバソースは、バジル・くるみ・にんにく・オリーブ油をブレンダーでガーッ
あとは茹でたパスタを絡めるだけ
新鮮なバジルは色も鮮やか～
彩りのいいお野菜モリモリサラダでランチです
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パスタレッスンで、エビのストラッチ・クリームソース＆豚肉と温野菜のバジルソース＆フルーツシンフォニーを作りました
エビのストラッチ・クリームソース
エビは殻と背わたを取り、白ワインを加えてフープロでペースト状にし、
セモリナ粉・卵・オリーブ油を加えてパスタ生地をを作りました
生地を休ませパスタマシーンで薄く伸ばし、三角形に切り分けました
フライパンでオリーブ油とベーコンを炒め、マッシュルーム・しめじ・エリンギを加え、
白ワイン・塩・こしょう・生クリーム・パルミジャーノでクリームソースを作り、
仕上げにスモークサーモンとケッパーを加えて出来上がり
パスタはエビが入っているので茹でるとほんのり赤く色づきます
たっぷりのきのことサーモンで秋にオススメのパスタ
豚肉と温野菜のバジルソース
豚肉にタコ糸を巻き、塩をまぶして一晩置いたものを、
たっぷりのお湯に玉ねぎ・ローリエ・クローブを入れて柔らかくなるまで茹でます
その茹で汁でなす・かぶ・ピーマンを茹でます
その間にバジル・にんにく・レモン汁・白ワイン・オリーブ油などでバジルソースを作りました
お皿にバジルソースを敷き、カットした豚肉と茹でたお野菜を盛り合わせました
このバジルソースは冷凍保存ができるので、作り置きしておくと重宝しそう
フルーツシンフォニー
オレンジ・バナナ・キウイをカットし、オレンジの絞り汁をかけておきます
そこにサワークリームとグラニュー糖を混ぜ合わせます
お皿にはいちご・グラニュー糖・ラム酒でピューレ状にしたソースを敷き、
その上にフルーツをのせて出来上がりです
とってもカラフルで美味しいパスタレッスンでした
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今月のパスタレッスンで、ウニのパスタ＆舌平目のセモリナ粉揚げ＆イタリアンサラダ＆フルーツタルトを作りました
ウニのパスタ
セモリナ粉を加えて作った手作りパスタに、
練りウニで作ったウニソースを絡めて仕上げにとぴっことパセリをトッピングしました
舌平目のセモリナ粉揚げ（カポナータ添え）
舌平目のさばき方から教わりました
皮をむいて、ひれの部分を落とし、骨や内臓もキレイに取り除きました
ポイントを教わりトライしてみると・・・意外と簡単
下ごしらえを済ませた舌平目にセモリナ粉をまぶして揚げ、
玉ねぎ・なす・パプリカ・ミックスビーンズ・トマト・ズッキーニで作ったカポナータを添えました
イタリアンサラダ
紫玉ねぎ・レタス・ルッコラなどのお野菜に、紫玉ねぎで作ったドレッシングをかけました
ピンクのドレッシングが美味しくて可愛い～
フルーツタルト
簡単に作れるタルト生地にフルーツをのせアガー液をかけてレーズンをトッピングしました
タルト生地も簡単だし季節の果物を使えば、いつでも手軽に作れそう
梅雨もあけ暑い夏がやって来ました
連日の猛暑で仕事中も汗だく
くたくただけど夜は熱帯夜で熟睡できない・・・
身体が悲鳴をあげそう・・・
・・・と思っていたところ今朝は涼しい朝を迎えました
久々に25度を下回るという天気予報
今夜はゆっくり眠れるかな
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