じゃが芋モンブラン

2015-06-16 20:51:58 | お菓子作り

　今日は　天気が悪くお客様が減ったので仕事がお休みになってしまった。。
　なので　昨日夏みかんをむいてあったので　マーマレードを茹ではじめた。
　そぅしてる間に　モンブランを作ります。

　　ジャガイモのモンブラン

＜材料＞

＊ジャガイモクリーム

　　じゃがいも２００ｇ
　　ホワイトチョコ５０ｇ
　　コンデンスミルク５０g
　　無塩バター２０ｇ
　　砂糖１０ｇ～２０g（お好みで増減）

＊ホイップ

　　生クリーム１００ｃｃ
　　砂糖１０ｇ
　　ラム酒１０ｃｃ

＊シロップ

　　水５０ｃｃ
　　砂糖１０ｇ
　　ラム酒少々

＊カップケーキ

　　卵白Ｌ２個
　　砂糖６０ｇ
　　卵黄Ｌ２個
　　牛乳大さじ１
　　薄力粉６０ｇ
　　サラダ油大さじ１

ジャガイモクリーム
　　１　チョコは細かめに刻みます。
　　　　バターを１cm位の大きさのサイコロにカットし、常温に戻します
　　２　茹で上がった芋を、熱いうちに裏ごします
　　３　他材料を全て加え、余熱で溶かしながらよく混ぜます。
　　　　なめらかに混ざったら完成。
　　　　

　　４　牛乳を30～40㏄、様子を見ながら加え、絞り出しやすい固さになるように伸ばします。絞り袋に詰めます。
　　　　

ホイップ
　　１　生クリームに砂糖を加えてホイップし、とろんとして来たら酒を加え角が立つまで泡立てます。絞り袋に詰めます

シロップ
　　１　鍋に、水と砂糖を入れ火にかけて溶かします。
　　　　火から下ろし、冷めたら酒を加えます

カップケーキ
　　１　卵白のこしを切り、砂糖を一気に加えて角がピンと立つまで泡立てます。
　　　　そこに卵黄を加えて、しっかりと混ぜ込みます
　　２　牛乳を加えて混ぜ、粉を加えて、底からすくうように、さっくりと混ぜます。
　　　　粉気がなくなったら、油を加えて手早く混ぜます。
　　３　カップの１/２を目安に生地を流します。
　　　　軽くトントンと台に打ち付けて空気を抜きます。
　　４　１７０℃に予熱されたオーブンに入れ、17～20分焼成します。
　　　　串を刺して生地が付いて来なければOKです。
　　