麺や河野＠中村橋

らーめん(700円)

鴨の限定をやるという話だったこの日。
何となく興味をもって行ってみたら……直前のお客さんで売り切れたようで。。。
まあ、そんな日もある。

デフォのらーめん。
出身店から受け継ぐべきものはきちんと受け継いだ上で、さらに磨きをかけている印象。
スープにしても、麺にしてもより強く。
あたりが強いスープをしっかり受け止めきる手打ちの麺。
や、反対かな。この手打ちの麺の強さがあって、スープがここまで強くなった気がする。

何れにしてもただただ美味しい。

四谷一条流がんこラーメン総本家＠四谷三丁目

スペシャル(毛蟹、100)(1100円)

この週もまた家元のところへ。
このときは毛蟹。
どれだけ毛蟹を使ったのだろ、というほど横溢する蟹の旨味。
タレを使っていない100でいただいたので、より旨味の伝わり方がダイレクトだったように思います。なんとも凄みを感じるスープ。
反面、そのせいで舌が「疲れる」のも早いかも。やはり調味料を加えるというのも、先人の遺した工夫なんですな。