麺や河野@中村橋 2014-10-30 08:43:50 | ラーメン(東京23区) らーめん(700円) 鴨の限定をやるという話だったこの日。 何となく興味をもって行ってみたら……直前のお客さんで売り切れたようで。。。 まあ、そんな日もある。 デフォのらーめん。 出身店から受け継ぐべきものはきちんと受け継いだ上で、さらに磨きをかけている印象。 スープにしても、麺にしてもより強く。 あたりが強いスープをしっかり受け止めきる手打ちの麺。 や、反対かな。この手打ちの麺の強さがあって、スープがここまで強くなった気がする。 何れにしてもただただ美味しい。
四谷一条流がんこラーメン総本家@四谷三丁目 2014-10-30 08:38:04 | ラーメン(東京23区) スペシャル(毛蟹、100)(1100円) この週もまた家元のところへ。 このときは毛蟹。 どれだけ毛蟹を使ったのだろ、というほど横溢する蟹の旨味。 タレを使っていない100でいただいたので、より旨味の伝わり方がダイレクトだったように思います。なんとも凄みを感じるスープ。 反面、そのせいで舌が「疲れる」のも早いかも。やはり調味料を加えるというのも、先人の遺した工夫なんですな。