節分・大雪のち太巻き

日曜節分。なんだかめでたい。
我が家では、農作業上、正月みたいな時期だから、なおさら。
しかし、あさ、あたりのイヤな静けさ。大雪でした。

雪かき、ハウスの雪下ろしからスタート。
幸い、ハウスの雪は少しゆすれば、サラサラ落ちた。ラッキー。
２５センチほど積もった雪が、ワッサワッサ滑り落ちるのは壮観かな。



ハウスの傍らに積みあがった雪を「カキ氷みたい」と喜ぶ息子。
雪を喜ぶ子供。健全健全。

夕食は、我が家のトクベツ料理の一つ、「サラダ巻き」？正式名称不安。
大量のキャベツの塩もみの太巻きを内部に、その外側にさらにご飯とのり巻
という構造。



一本にキャベツの塩見もみ、野球ボール大。
ご飯は、一本に一合。でかいよ。



中には、大根・人参の醤油漬け（かな？）、玉子焼き、しらたき、
ワカメ、お手製ツナです。内側ののりには自家製マヨネーズが。

いやー、おいしかったです。
息子「きゅうりを買ってきて入れようよ。」とかなり駄々をこねましたが、
ボイラー農業の功罪を説明し、夏にまたつくるという約束を取り付けられ、
納得してもらいました。

ハルよコイ、です。

寒中粉モノ２種

この週末、かあちゃんが気張って粉モノに着手。
「食べたい、食べたい、食べたい」といっていた、肉まん。
餡には、野菜もたっぷり。
こちらは、自家栽培の中力小麦シラネ。

そして、保存期間も限界に達しつつある、冬かぼちゃの「かちわり」。
このかぼちゃ餡のも。せっせと。
このかぼちゃは、相変わらずうまい。

こういうとき、息子は姉より食い続けられるのが、いつもおかしい。




どういうわけだか、「カステラをつくります。」
と宣言して、着手。頂き物の自家鶏の卵がたくさんあったせいかどうか、
食いしん坊一家、カステラを作るといって止める者なし。

６歳息子は、ずっと手番。一生懸命なめなめホイップ。

丁度、ご近所の方から分けてもらった、強力粉の農林２７号を使いました。
もちろん、自家栽培されたもの。
四賀には、いい製粉所があるので、「粉モノ」ライフ、楽しんでいる方多いのですよ。
ずっしりくるシアワセです。

カステラもおいしかったですよ。
カステラはオーブンに対して少し大きすぎたようで、真ん中が膨らみませんでした。
材料や焼き方、リベンジだそうです。期待してます。

擬態エビフリャー

３園合同保育ということで、弁当持ちでした。

買い物にしばらく行っていないしどうなることかと、ムスコは気をもんでましたが、
かあちゃんが、冷凍庫からカツ肉を発掘。（とても年月日はお教えできません。）
ミニトンカツを揚げて、ついでに、
フライということなら、と人参をちょいちょいと“擬態”。

しかし、この人参エビフライ。馬鹿にできない旨さですよ。
（人参のウマサによるが。油とパン粉も気を抜かない）
食卓でやるときは、皿山盛りに揚げ、どんどんはしが進みます。
見た目もエビフライにそっくりで、食欲をそそるし。

案の定、「これなーんだ？」とセンセイに得意になって質問していたそうです。
素直な保育園生。もうちょっとで、卒園。思い出つくっておくれやね。

豪快蒸し煮とオススメ・デリカ

？？？・ン。。。
「わ、ふたがしまらん。」どんなものが出来るのかしら。



松本・桐のデリカテッセン「マルク」さんのウインナーとフランクフルトを使った
野菜の蒸し煮。

調理者でないので、誤記があれば、また訂正しますが、
厚手の鍋で、タマネギとウインナーを塩で、炒める。
そののち、切った野菜を積み重ねていく。（火の通りにくい順かな？）
ホントは、蓋が閉まる程度にとどめ、お酒を少々加え、点火。

マルク店内のいい香りが漂う。
野菜自身の味、風味とおいしいウインナーの競演です。

もちろん、野菜オンリーでやってもおいしいでしょう。
根菜類をもっといれてもいいでしょう。

こういう鍋の、もう一回り大きなが欲しい！との声が最近よくでているな。


マルクさんは松本の信州大学そば（下記地図）
http://townpage.goo.ne.jp/SearchShop.php?mapkind=1&matomeid=KN2005042400000542

その他に、ベーコンなどのスモーク類、洋風お惣菜、そして、キッシュ各種。
どれも、オススメです。
当方のじゃがいもを使っていただいていて、ポテトキッシュに変身しているとのこと。
気さくなマスターにおいしいお話をしてもらいながら、愉しいお買い物をぜひ！

冬かぼちゃスパート

「かちわり」という冬かぼちゃが、そろそろ貯蔵の期限となってきた。
自然農法国際開発研究センターというところで育種された品種。
ここは、波田町というところにあって近いので、いくつかの品種を
作付けに取り入れている。

「かちわり」は、色っぽい冬かぼちゃ系？のかぼちゃで、米沢在来種
から選抜育成した品種らしい。

特筆する特徴は、6ヶ月に及ぶ保存可能期間。
ただし、冬にならなければ美味しくない。
うちでは、冬至を過ぎてから、野菜セットに使ったり、自家用にしている。

年が変わってからは、さらに味が乗ってくる。

ただ、醤油を加えるだけで、煮れば、もうスイーツっすよ。

春が迫れば、一気にだめになるので、ラストスパートで食べます。

凍みコマツナの醤油漬け

寒さに耐えている小松菜は、ゴワゴワですが、やわらかくて、独特の
風味もでて美味しいです。

急に醤油漬けが食べたくなったので、ズクを出して作りました。

まず、適当な大きさに切って、適当な塩をまぶしなじませ、
一晩くらい重石をして、塩漬けにします。

次に容器に、醤油：お酢＝１：１で入れて、少し砂糖を入れます。
砂糖は入れなくてもいいかもしれません。

容器を密閉して、さかさまにして、２日くらいして食べられます。

美味しい小松菜、美味しい醤油でないとシンプルな美味しさが味わえない
かもしれません。

ご飯、おかわりコースです。

夏・なごりピザ

8月も終わりになって、ようやく今年の小麦を製粉に出しました。

長雨で刈り取りに散々な思いをした麦です。

粉にしてもやはり、水分が多いようで水加減がちょいと違う感じです。

1週間ほど前ですが、ピザを焼きました。久々です。
夏野菜もなごりの季節になってきました。
焼いたトマトもおいしいものです。

雨さえしっかり降ってくれれば、まだまだ収穫が期待できる夏野菜ですが、
カラカラです。

ハリケーンから変身した（名前が変わっただけ）台風12号！
ほどよい雨雲だけよこして。オネガイシマス！！

やわらかな麦とココアクッキー

道端や畑の草も少しずつ緑が増している。
しかし、麦の緑だけは一際、鮮やかに映えている。

一雨ごとに春めくと言いたいが、このところ雨が多い。
気温も低いようで、木々草花の開花や芽吹きも例年より遅れているように思う。

どんな、天候の年になるだろうか。
いずれにせよ、天気が続けば、畑田んぼ仕事大忙しである。


昨年の小麦で作った「ココアクッキー」
上等なココアで作ったので特においしかった。

ヨモギぬオハギ

あんこをおばあちゃん（かあちゃんの母）からいただいたので、
おはぎをつくった。

この春は、まだ、ヨモギだんごを作っていないので、ヨモギおはぎに
した。
あんこは真ん中に餡として入れ、きなこをまぶして出来上がり。

晩御飯の主食。



ヨモギは子供だけで、家のとなりの畑から採って来て、
丸めるのも張り切ってやってくれた。
いい香りで、もちろんおいしい。

野菜が採れるまでの期間、春の野草がありがたく、味わい深い。

遅れたお雛さん

信州は、桃の節句、端午の節句を月遅れで行うことが多いようです。

実際、３月３日ころには、「桃」の気配どころか、暦ばかりで春は小さな
気配のみと言うところです。

今年は、この辺りでは（標高650ｍほど）梅さえ、ようやくほころび始めた
というところです。

遅れついでに、１日遅れて、「ひな祭り晩御飯」です。

ちらし寿司でお内裏様とお雛様をこしらえるのが、何故か定番。

今年は、飾りつけ父・息子でやりました。
（息子は、ごまを手渡してくれたのみ。父、熱中し手出しさせず）

明日から新学期。また元気に過ごせますように。