上海ライブ2014:パン作り教室(2)「花巻」

１．中国伝統的点心「花巻：ホワジエン」の出来上がり。

生地に使う「中筋面粉」はスーパーで餃子皮粉として売っていますが、本日は「高筋面粉」と「低筋面粉」を同量混ぜて使用します。

２．今日の「花巻」の具は「みじん切りソーセージ」３０ｇと同じく刻んだ「葱花」３０ｇに「サラダ油」３ｇと「塩」３ｇ。

ソーセージはベーコンを使用しても良いそうです。

３．パン焼き器のメニュー「餃子皮制作」１５分で生地を作り、麺棒で伸ばします。

生地の材料は
「高筋面粉」１２５ｇ＋「低筋面粉」１２５ｇ
「干酵母」２．５ｇ、「泡打粉」２．５ｇ
「砂糖」１５ｇ、「サラダ油」５ｇ「水」１４０ｍｌ

４．伸ばした生地にサラダ油を刷毛で塗り、具を振りかけ生地をきつく巻いて行きます。

５．巻終わった生地の両端を切り８等分します。

６．切った生地の真ん中を切り口と平行に「箸」で押し、両端を下に巻き込みます。

７．蒸し器で１５分ほど蒸せば写真１．の通り出来上がり。

撮影：ＣＡＮＯＮ　ＰｏｗｅｒｓｈｏｔＳ100