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　米飯の前に魚や肉を食べると、血糖値の急上昇が抑えられることが関西電力医学研究所（神戸市）の研究でわかった。同じメニューでも食べる順番を意識することで、糖尿病の予防などにつながる可能性がある。

　欧州糖尿病学会誌（電子版）に掲載された。

　血糖値の急上昇は、動脈硬化などの発症リスクを高めるとされる。野菜を米飯より先に食べると、食物繊維の働きにより、小腸で糖の吸収が穏やかになって、血糖値の急上昇が抑えられることが知られている。

　矢部大介副所長（糖尿病学）らは、２型糖尿病の患者１２人と健康な１０人を対象に、米飯を先に食べた場合と、魚（サバの水煮）か肉（牛肉の網焼き）を米飯の１５分前に食べた場合について、それぞれ食後４時間の血糖値を調べた。

　ログイン前の続きその結果、患者も健康な人も、血糖値の上昇幅は「米飯が先」と比べて、「魚が先」が約３割、「肉が先」が約４割低かった。いずれも「インクレチン」という消化に関わるホルモンが、食後３０分で約２倍多く分泌していた。この影響で胃の動きが緩やかになり、米が小腸で吸収されるまでの時間が約３倍長くなったという。

　矢部さんは「野菜、魚・肉、米飯の順でゆっくり食事をとれば、より効果が得られるだろう」と話している。