☆主な食品☆
【ビタミンＡの食品】
代表選手“にんじん”を含む緑黄色野菜（にんじん、カボチャ、春菊、ほうれん草などにβカロチンとして含まれ体内でビタミンＡに変わる）
マーガリン、うなぎのかば焼き、肝油、レバー、卵黄、魚の内臓
【ビタミンＣの食品】
誰でも知っている位有名な柑橘類(グレープフルーツ、レモン)、いちご、ブロッコリー、ピーマン、トマトなどの緑黄色野菜、
じゃが芋、さつま芋、アセロラ、緑茶、ローズヒップ(ビタミンＰも含有)
【ビタミンＥの食品】
レバー、牛肉、豚肉、ベーコン、かつお、さけ、たらこ、アーモンド、バター、ひまわり油、大豆油、煎茶、玄米、緑黄色野菜、小麦胚芽
【ビタミンＤの食品】
かつお、さけ、うなぎ、マグロ、しらす干しなどの魚類、干し椎茸、魚の肝油、牛乳、乳製品、卵黄、レバー
【一緒に摂取すると効果的な主なビタミンその２】
ビタミンＢ群はいっしょに摂った時に最大の効果を発揮します。個々に摂った時よりも全部一緒にとった時の方が効果が大きい。すなわちＢ１、Ｂ２、Ｂ６は等量の時に最も効果的に働く。さらにパントテン酸(Ｂ５)、葉酸、ビタミンＢ１２が入っていたらさらに効果は上がります。また神経系統や精神作用と血球生成に重要な働きがあり生体に必要不可欠なビタミンです。
ビタミンＢ１は神経システムのために必須なビタミンです。神経システム正常維持のための神経系ビタミンとも言われています。心筋を守り、心臓のコンディションを整えます。また糖質（炭水化物）が体内で分解されてエネルギーに変わる際に必要な補酵素（＝体の中で物質の代謝に関与する酵素を活性化する働きを持つ物質）がビタミンＢ１です。さらにビタミンＢ１の不足が進むと脚気の症状が出ます。さらにＢ１は水溶性ビタミンの為常に必要量の確保が必要です。
ビタミンＢ２は酸化還元酵素の補酵素（＝体の中で物質の代謝に関与する酵素を活性化する働きを持つ物質）です。ビタミンＢ２は生体内で種々の酸化作用に関与し、老化の原因のひとつである過酸化脂質の生成を防ぎ、コレステロールや中性脂肪を減らす作用があります。またビタミンＢ２は視力を増進させ、目の疲労を軽減します。
ビタミンＢ３は別名ナイアシンと呼ばれ、糖質・脂質・たんぱく質の代謝に不可欠なビタミンです。Ｂ３は水溶性ビタミンで、すぐに尿として排泄され、貯めておくことができませんが、日本の通常の食事での欠乏はあまりみられません。Ｂ３は、トリプトファンというアミノ酸とビタミンＢ２、Ｂ６から作られており、これらが不足すると体内での合成の能力が低下します。ナイアシンは糖尿病との関係が深く、インスリンの合成と関係します。また神経や脳機能の正常化、性ホルモンの合成などに関わっています。消化器や精神機能などの健康維持にも必須のビタミンです。正常な血流の維持にも必要なものです。脳や神経システムの機能を保つためにも役立ち、コレステロールと中性脂肪も減らします。
ビタミンＢ５はパントテン酸とも呼ばれ副腎を刺激します。ビタミンB5はまた、風邪や感染症、極度の疲労、髪の喪失、アレルギー、筋肉のけいれん、低血圧、低血糖、不眠にもよく効きます。抗体生成に関与しビタミンＣと共にアレルギーを緩和します。Ｂ５は抗ストレスの働きをするビタミンとしても機能し、コレステロールとも関係が深く、善玉コレステロールを増やし心臓や血管の病気を予防します。Ｂ５はＢ６や葉酸と一緒に、免疫力強化にも働き、不足すると風邪やインフルエンザにかかりやすくなります。また酸・アルカリに分解されやすく、熱にも破壊されやすいので、食物の調理法を工夫する必要があります。
ビタミンＢ６は有害なバクテリアから身を守る抗体の産生に役立ちます。ビタミンＢ６は、アミノ酸代謝に必須のビタミンでもあります。ビタミンＢ６は神経系にも関与しています。ビタミンＢ６はタンパク質や糖質、脂肪を適切に吸収し、さらに脂肪肝を防ぐ働きがあります。また、女性には特に必須のビタミンとされ、月経前の女性特有の体のだるさや頭痛、妊娠中のつわりなどを軽減します。
ビタミンＢ１２は赤血球の産生にとって欠かせません。ビタミンＢ１２は、植物性の食品には含まれていないビタミンの為ベジタリアンはしばしばこの重要なビタミンの欠乏に陥りがちです。ビタミンＢ１２の分子の中に金属のコバルトを含んでいるために赤色で、赤いビタミンと言われています。また、ビタミンＢ１２は神経組織の正常な代謝に不可欠で、知能や運動神経の発達、他のＢ群と同じように脂質やたんぱく質、糖質の代謝に関わっています。ビタミンＢ１２は、精神を安定させて記憶力や集中カを高め、成長を促進し、子供の食欲を増進させ、葉酸と協力して、赤血球のヘモグロビンの合成を助けます。
葉酸はビタミンB12とともに、赤血球の形成に関わります。葉酸は造血ビタミンとも呼ばれている。葉酸は生体にとって必須の栄養素ですが、体内では合成できないため食品から摂取しなければなりません。特に女性に重要で妊娠中や授乳期の女性の血清中の葉酸は優先的に胎盤や胎児へ運ばれるなど必要量が増大するため、葉酸の欠乏が起こりやすいことから、それを補うことが重要です。葉酸が欠乏すると、胎児の脳神経の形成に異常がでることもあり、さらに、葉酸は消化器系統の働きを促進することが知られています。多くの場合ビタミンＣの助けが必要であり、ビタミンＣも合わせて補給することが必要です。共に熱にとても弱い性質で、調理課程での注意が必要です。
ビオチンはビタミンＨとも呼ばれ、ビタミンＢ５と共に酵素を作り、脂肪酸やコレステロールの代謝をしながらエネルギーを作り出す働きをしています。ビオチンは、食品に広く含まれており、また腸内細菌によって合成されるので、一般的に欠乏はほとんど見られません。しかし生卵を好んで摂取したり、長期間にわたって抗生物質を摂取している場合は、胃や腸の中でビオチンの吸収を阻害します。ビオチンは、神経や皮膚組織・生殖器官を維持しています。
☆主な食品☆
【ビタミンＢ１の食品】
玄米、小麦杯芽、卵黄、豚ヒレ肉、豚ロース肉、卵黄、大豆、落花生、ゴマ、うなぎ、かつお、野菜
【ビタミンＢ２の食品】
牛乳、乳製品、鶏、牛のレバー、卵、ヤツメウナギ、さば、はまぐり、納豆、春菊
【ビタミンＢ３の食品】
カツオ、サバ、ブリ、レバー、卵、牛乳、豆類、鶏肉、赤身の肉、米ぬか、ピーナッツ、プルーン、緑黄色野菜
【ビタミンＢ５の食品】
レバー、納豆、牛乳、卵、酵母、肉類、魚介類、小麦胚芽、ブロッコリー、トマト、ローヤルゼリー
【ビタミンＢ６の食品】
肉類、魚類、小麦胚芽、レバー、納豆、メロン、キャベツ、バナナ、胚芽米、はちみつ、卵、とうもろこし、オーツ麦、ピーナッツ、くるみ、ビール酵母
【ビタミンＢ１２の食品】
アサリ、カキ、肉類、レバー、しじみ、にしん、筋子、サンマ、卵、鮭、たら、牛乳
【ビタミンＡの食品】
代表選手“にんじん”を含む緑黄色野菜（にんじん、カボチャ、春菊、ほうれん草などにβカロチンとして含まれ体内でビタミンＡに変わる）
マーガリン、うなぎのかば焼き、肝油、レバー、卵黄、魚の内臓
【ビタミンＣの食品】
誰でも知っている位有名な柑橘類(グレープフルーツ、レモン)、いちご、ブロッコリー、ピーマン、トマトなどの緑黄色野菜、
じゃが芋、さつま芋、アセロラ、緑茶、ローズヒップ(ビタミンＰも含有)
【ビタミンＥの食品】
レバー、牛肉、豚肉、ベーコン、かつお、さけ、たらこ、アーモンド、バター、ひまわり油、大豆油、煎茶、玄米、緑黄色野菜、小麦胚芽
【ビタミンＤの食品】
かつお、さけ、うなぎ、マグロ、しらす干しなどの魚類、干し椎茸、魚の肝油、牛乳、乳製品、卵黄、レバー
【一緒に摂取すると効果的な主なビタミンその２】
ビタミンＢ群はいっしょに摂った時に最大の効果を発揮します。個々に摂った時よりも全部一緒にとった時の方が効果が大きい。すなわちＢ１、Ｂ２、Ｂ６は等量の時に最も効果的に働く。さらにパントテン酸(Ｂ５)、葉酸、ビタミンＢ１２が入っていたらさらに効果は上がります。また神経系統や精神作用と血球生成に重要な働きがあり生体に必要不可欠なビタミンです。
ビタミンＢ１は神経システムのために必須なビタミンです。神経システム正常維持のための神経系ビタミンとも言われています。心筋を守り、心臓のコンディションを整えます。また糖質（炭水化物）が体内で分解されてエネルギーに変わる際に必要な補酵素（＝体の中で物質の代謝に関与する酵素を活性化する働きを持つ物質）がビタミンＢ１です。さらにビタミンＢ１の不足が進むと脚気の症状が出ます。さらにＢ１は水溶性ビタミンの為常に必要量の確保が必要です。
ビタミンＢ２は酸化還元酵素の補酵素（＝体の中で物質の代謝に関与する酵素を活性化する働きを持つ物質）です。ビタミンＢ２は生体内で種々の酸化作用に関与し、老化の原因のひとつである過酸化脂質の生成を防ぎ、コレステロールや中性脂肪を減らす作用があります。またビタミンＢ２は視力を増進させ、目の疲労を軽減します。
ビタミンＢ３は別名ナイアシンと呼ばれ、糖質・脂質・たんぱく質の代謝に不可欠なビタミンです。Ｂ３は水溶性ビタミンで、すぐに尿として排泄され、貯めておくことができませんが、日本の通常の食事での欠乏はあまりみられません。Ｂ３は、トリプトファンというアミノ酸とビタミンＢ２、Ｂ６から作られており、これらが不足すると体内での合成の能力が低下します。ナイアシンは糖尿病との関係が深く、インスリンの合成と関係します。また神経や脳機能の正常化、性ホルモンの合成などに関わっています。消化器や精神機能などの健康維持にも必須のビタミンです。正常な血流の維持にも必要なものです。脳や神経システムの機能を保つためにも役立ち、コレステロールと中性脂肪も減らします。
ビタミンＢ５はパントテン酸とも呼ばれ副腎を刺激します。ビタミンB5はまた、風邪や感染症、極度の疲労、髪の喪失、アレルギー、筋肉のけいれん、低血圧、低血糖、不眠にもよく効きます。抗体生成に関与しビタミンＣと共にアレルギーを緩和します。Ｂ５は抗ストレスの働きをするビタミンとしても機能し、コレステロールとも関係が深く、善玉コレステロールを増やし心臓や血管の病気を予防します。Ｂ５はＢ６や葉酸と一緒に、免疫力強化にも働き、不足すると風邪やインフルエンザにかかりやすくなります。また酸・アルカリに分解されやすく、熱にも破壊されやすいので、食物の調理法を工夫する必要があります。
ビタミンＢ６は有害なバクテリアから身を守る抗体の産生に役立ちます。ビタミンＢ６は、アミノ酸代謝に必須のビタミンでもあります。ビタミンＢ６は神経系にも関与しています。ビタミンＢ６はタンパク質や糖質、脂肪を適切に吸収し、さらに脂肪肝を防ぐ働きがあります。また、女性には特に必須のビタミンとされ、月経前の女性特有の体のだるさや頭痛、妊娠中のつわりなどを軽減します。
ビタミンＢ１２は赤血球の産生にとって欠かせません。ビタミンＢ１２は、植物性の食品には含まれていないビタミンの為ベジタリアンはしばしばこの重要なビタミンの欠乏に陥りがちです。ビタミンＢ１２の分子の中に金属のコバルトを含んでいるために赤色で、赤いビタミンと言われています。また、ビタミンＢ１２は神経組織の正常な代謝に不可欠で、知能や運動神経の発達、他のＢ群と同じように脂質やたんぱく質、糖質の代謝に関わっています。ビタミンＢ１２は、精神を安定させて記憶力や集中カを高め、成長を促進し、子供の食欲を増進させ、葉酸と協力して、赤血球のヘモグロビンの合成を助けます。
葉酸はビタミンB12とともに、赤血球の形成に関わります。葉酸は造血ビタミンとも呼ばれている。葉酸は生体にとって必須の栄養素ですが、体内では合成できないため食品から摂取しなければなりません。特に女性に重要で妊娠中や授乳期の女性の血清中の葉酸は優先的に胎盤や胎児へ運ばれるなど必要量が増大するため、葉酸の欠乏が起こりやすいことから、それを補うことが重要です。葉酸が欠乏すると、胎児の脳神経の形成に異常がでることもあり、さらに、葉酸は消化器系統の働きを促進することが知られています。多くの場合ビタミンＣの助けが必要であり、ビタミンＣも合わせて補給することが必要です。共に熱にとても弱い性質で、調理課程での注意が必要です。
ビオチンはビタミンＨとも呼ばれ、ビタミンＢ５と共に酵素を作り、脂肪酸やコレステロールの代謝をしながらエネルギーを作り出す働きをしています。ビオチンは、食品に広く含まれており、また腸内細菌によって合成されるので、一般的に欠乏はほとんど見られません。しかし生卵を好んで摂取したり、長期間にわたって抗生物質を摂取している場合は、胃や腸の中でビオチンの吸収を阻害します。ビオチンは、神経や皮膚組織・生殖器官を維持しています。
☆主な食品☆
【ビタミンＢ１の食品】
玄米、小麦杯芽、卵黄、豚ヒレ肉、豚ロース肉、卵黄、大豆、落花生、ゴマ、うなぎ、かつお、野菜
【ビタミンＢ２の食品】
牛乳、乳製品、鶏、牛のレバー、卵、ヤツメウナギ、さば、はまぐり、納豆、春菊
【ビタミンＢ３の食品】
カツオ、サバ、ブリ、レバー、卵、牛乳、豆類、鶏肉、赤身の肉、米ぬか、ピーナッツ、プルーン、緑黄色野菜
【ビタミンＢ５の食品】
レバー、納豆、牛乳、卵、酵母、肉類、魚介類、小麦胚芽、ブロッコリー、トマト、ローヤルゼリー
【ビタミンＢ６の食品】
肉類、魚類、小麦胚芽、レバー、納豆、メロン、キャベツ、バナナ、胚芽米、はちみつ、卵、とうもろこし、オーツ麦、ピーナッツ、くるみ、ビール酵母
【ビタミンＢ１２の食品】
アサリ、カキ、肉類、レバー、しじみ、にしん、筋子、サンマ、卵、鮭、たら、牛乳