器と料理４

今日、女性職員Ｙさんがゴーヤ料理作って持ってきていただきました
その料理を紹介したいと思います　

ゴーヤの佃煮

材料：・ゴーヤ　１kg(種を取った重さ)
　　　Ａ）・みりん　１００cc、
　　　　　・酢　１００cc、
　　　　　・濃口醤油　１００cc
　　　　　・薄口醤油　５０cc、
　　　　　・黄ザラメ　２５０ｇ(黒糖でも)
　　　　　・じゃこ　５０ｇ(お好みで調節)、
　　　　　・花鰹　３０ｇ、・白ゴマ　５０ｇ

①ゴーヤは種を取り、細切りにし、熱湯で約２０～３０秒茹でる。
　さっと水にさらし、絞っておく。
②Ａ）を鍋に入れ、強火にかける。
　溶け合わさったら①を入れ、絡める。
③中火にし、時々かき混ぜながら３０～４０分に詰める。
　水は入れませんが、ゴーヤから水分が出ます。
　　　火が強すぎても
　　　ゴーヤの状態を見ながら焦がさないように注意してください
④煮汁がほとんどなくなったら、じゃこを入れ混ぜ合わせる。
⑤火を止め、花鰹、白ゴマをあわせて、
　　完成


ゴーヤの苦味も残しながらもザラメの甘みが効いているので、
ゴーヤが苦手な方でもおいしくいただけると思います

このレシピは常明園が発行しているひかり通信・第13号にも掲載されています

今回も常明園陶器を使用しています
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