バナナクランベリーマフィン

先日、バナナがゴロっと入っている スパイシーバナナマフィン を作ってそれはそれで美味しかったのだが、バナナはつぶして生地に練りこんだ方が美味しいな、と思ったのだった。歯応えとかハッとする酸味や香りというものは火の通ったバナナにはないからなあ。トロリとする舌触りや包まれるような甘い香りは素晴らしいんだけど。

ということで、今回は普通にバナナはつぶして生地に練りこんだ。スパイスやハーブは入れず、ドライクランベリーをアクセントとして入れた。見た目にも酸味も歯応えもアクセントとしての存在感は充分だ。バナナとドライクランベリー、合う！
あとバニラエッセンスを気持ち多めに入れた。先日 レッドベルベットケーキ を作ったとき、レシピのバニラエクストラの量に驚いたが出来上がったらちゃんと美味しくてまた驚いた、ということがあった。このマフィンにバニラの香りは加えなくても充分美味しいと思うのだけれど、入れるとなんかアメリカンな味になる。バニラビーンズではないところがポイントだと思う。
気軽に食べられるマフィンにはアメリカンな軽さが合うと思う。