科学的な論理で知りたいこと

自分が花屋にアルバイトに行った頃と、今で大きな違いが
あることがあります。

しかし、それはひとつの伝統的なやり方として花屋ごとに
決まりがあり、他の花屋に行くと一から学ばなければ
ならないことでもあります。

それは「水あげの方法」です。

１８年前、東京で働いていたときに教えてもらったのが、

草花類、霞草、金魚、ストック湯あげ。
球根類、バラ類は切り上げ、蘭類は焼き、枝物は叩く。

そしてトルコキキョウ、菊は折るという感じで
一度下がったものについては基本的に湯上げでした。

現在東京では、ELFパケット（水つけ輸送）の発展や
品質の向上、前処理剤等の生産者の努力もあり、

ほとんどの切花の「切り上げのみ」での水あげを可能に
させていると言っていいと思いますが、

それでも、各花屋さんで湯あげ等の水あげ方法を今でも
おこなっている理由は、早く水あげをおこなって販売したい
という店舗の意識（駅中、露店等）や、

花屋さんの続けて来た「安心感」
みたいなものがあるからだと私は考えています。

湯あげや焼きというものは、導管に詰まった
気泡等を出したり、燃やしたりというふうに説明されたり

ショックを与えるというような教え方されるのだけど、
正直、その科学的根拠とかそういうのってよくわかりません（笑）。

学校でもそう教えてもらったし。

ただ、葉の大きいもの、多いもの、そして夏場のような
暑い時期程水分蒸散が激しいことや、

棘を取ったバラが取らないバラよりも、水分が蒸散しやすいこと、

そして花を開花する力が必要なもの程、水分が必要だし、
蘭のようなものが必要ではないことも経験でわかります。

だから、花の種類や、花の品質やボリュームによって、
取る葉の量も変えるわけですね。

冬場は蒸散率が低いけど、蒸散が少なすぎると上部に
水が吸い上げる力が生まれず、水が下がる原因になる。

だから、寒いから水あげが良いなんてことないし、
東北や北海道の寒冷地の花屋さんの冬はほとんど「湯上げ」
なんだと思います。

私が華道の担当だったときに先輩に言われたのが、
水あげさせ無いのも、花の長持ちの方法のひとつということ。

ユリやチューリップのような球根類のものを咲かせたく無い
なら、市場から来たものを切らずに水に付けて置くという
のも手だと。

切り口も断面が大きければ大きい程、水は上がりやすいので
縦に割りを少し入れたり、先だけを少し切るなんて方法もある。

逆に咲かせたいのなら、葉を多く取る、ナイフで斜めに切る、
湯上げ、短くする等、いろいろ出来るというわけです。

私はこれを聞いて、今迄の水あげの意識がコロッと変わって
しまいましたが、花を長く飾りたいとか、綺麗に咲かせたい

というのは、観察力がいるのだなと思うのです。

昔は思いどおり、水が上がらず悩んだ分、花に接して意識して
観察しながら試行錯誤していたのかなと。

根から切られた花が、水を上部に吸い上げるには理由があり、
それは環境に大きく影響されていて、茎に留まる栄養が
無くなったり、切り口から出てしまったりする中で、

蕾を開花していくには、何が必要なのか？

それは、フラワーフードと呼ばれる栄養剤？
バクテリアを繁殖させない方法？ELFのような流通システム？
温度管理された低温輸送、管理システム？

もちろんすべて大事なことだと思うのですが、

本来のあるべき姿として、

「その花への観察力」そして「対応力」。

そうなんだと思う私なのでした～なんてね（笑）。

科学的に教えてる本があったら教えて下さい。