いやー、困りました。ランチも行けないし、19:00前なので、夕食もLOに間に合いません。でも、まぁ～緊急事態宣言も後1週間ですから、今日もナイスムラカミで、食材を買ってテリーヌを作ります。いいサバがあれば、サバとじゃがいものテリーヌを作ろうと思いましたが、サバの扱いやすい大きさのものがなかったので、パテ ド カンパーニュを作ります。作りもなるべく簡単な仕様にします。
・国産豚ミンチ×3 ベーコン×2 鶏レバー×1
豚ミンチと鶏レバーとベーコンです。レバーは長崎産若鶏きも164円242gです。
・パテ ド カンパーニュ
ベーコンで巻かずにクレピーヌを使いたかったのですが、材料不足です。３つ作成。
・豚ミンチと鶏レバーとベーコンのパテ ド カンパーニュ
スタンダードなパテ ド カンパーニュです。フレンチの好きな人はアレかって思うような基本的な一皿です。ソースは熱を入れたときに溢れ出したジュにカシスを加えた甘いソースです。とても美味しく仕上がりました。
【パテ ド カンパーニュのその後】土曜 朝
・パテ ド カンパーニュ 粒マスタード
肉全部で1kgぐらいで、3つ作りました。1週間で喰いきります。今回は粒マスタードのみで、パテの出来を確認しましたが、中々美味しいです。酒のつまみによさそうです。
【パテ ド カンパーニュのその後】土曜 昼
・パテ ド カンパーニュと野菜とピクルス
小腹が空いたので野菜とパテをいただきました。肉ばっかりだと飽きてくるのですが、いろんな野菜があると美味しいですね。
【パテ ド カンパーニュのその後】土曜 夜
・パテ ド カンパーニュ ジュと白ワインビネガーとディジョンマスタードソース
焼き上げ時に溢れ出た汁と白ワインビネガーとディジョンマスタードで作ったソースです。とても美味しいソースですが、フランス料理では豚のダシは聞いたことがありません。日本人は、ラーメンの豚骨スープでお馴染みの味ですが、フランス、イタリアでは邪道なのでしょう。中華の毛湯、白湯、肉湯、火腿湯の流れがあり、ラーメンのダシは世界最高のダシではないかと言われているようです。そもそも日本のダシは、加工した鮮度の悪いカツオや昆布を使ったもので、軽く湯取りしたダシは、恐ろしく劣化が激しく、出来上がりのみ最高で、1時間もすれば劣化し、1日経ったら酷い味になっています。ダシ取りの煮込みがありません。日本料理はアメリカ以上のファーストフード文化で、科学調味料や旨み調味料を世界一多用して料理を作り出すお国柄ではないかと疑っています。フレンチや中華は宮廷料理なので、ダシ取りに莫大な時間をかける事が許された文化なのでしょう。
【パテ ド カンパーニュのその後】日曜 朝
・パテ ド カンパーニュと野菜
朝昼夜とパテを食べ続けると飽きが出てきます。後1個半残っているので悩ましいですね。夜作ったキャロットラペや赤きゃべつのマリネは、朝食には合わないです。軽いお塩とオイルで生野菜をそのまま食べた方が美味しいと思います。新発見です。
【パテ ド カンパーニュのその後】日曜 夜
・パテ ド カンパーニュ ウズラのボライユ 白ワインとシェリーソース
ウズラのボライユの白ワインとシェリーソースです。ソースはとても美味しいです。パテに関してはさすがに飽きました。ソースによって雰囲気が変わるのが救いです。ちなみにfuusで聞きましたが、キャロットラペや赤キャベツのマリネは、昼と夜の味を変えないと、人の味覚は朝起きてから夜寝るまでの味覚の変化に対応出来ないそうです。納得、仰るとおりです。キャロットラペや赤キャベツのマリネは夜作ったので、夜食べると美味しいです。朝食の時の違和感の理由がわかりました。それにしても牛乳マッシュドポテトが美味しいです。ポテトに牛乳を加え水分を飛ばし、また牛乳を加え水分を飛ばしをひたすら繰り返し、最後にバターモンテするだけです。何にでも合います。ロブション風マッシュドポテトです。
【余り肉のその後】月曜 夜
・ポルペッティ
パテに使った肉の残りです。豚とレバーが8:2なので、このまま団子にするとヤバイです。レバーを押さえるために、玉ねぎとベーコンを細かく刻みナツメグとオレガノを加えました。ソースは自家菜園のトマトソースですが、真っ赤な色が出ません。赤ワインを加えてなんとか赤っぽくなり、風味とキレを加えるためペコリーノをのせてバーナーで炙りトロッさせて完成です。イタリアンの食感のある肉団子の感じではなく、口に入れるとホロッとほどけるブーレットって感じで、玉ねぎやピスタチオ、レバーに付いていたみじん切りにした砂肝の食感が感じられ、ペコリーノがレバーの癖を柔らかい風味に変えています。正統派ポルペッティではありませんが 、ちょっと凄いです。
【パテ ド カンパーニュのその後】月曜 夜
・パテ ド カンパーニュ グリーンペッパーソース
牛のブイヨンと赤ワインと生クリームのグリーンペッパーソースです。風味はよく、飽き気味のパテも味変で美味しくいただきました。
【パテ ド カンパーニュ の残り1本】火曜 夜
・パテ ド カンパーニュ 
残り1本です。実のところ、もうパテは食べたくないってのがあるので、冷凍庫でカチカチに凍らせました。個人的感想ですが、ガランティーヌはバクバク食べられますが、ポルケッタとパテドカンパーニュは、重たいと言いますか、1kg食べきるのには、意志と努力が必要です。
【パテ ド カンパーニュのその後】火曜 夜
・パテ ド カンパーニュのグリーンペッパーソース
今回は凍らせたパテをオーブンで熱を入れました。味と食感が変わって美味しいです。ソースはグリーンペッパーソースです。牛スジブイヨンと2番だしを使ってとろみを付けて、ブランデーで風味付けです。グリーンペッパーは爽やかです。酢漬けや塩漬けより乾燥タイプの方が心地よさがあるようです。また作ってみます。
【パテ ド カンパーニュのその後】水曜 夜
・パテ ド カンパーニュ 牛スジブイヨンとシェリービネガーと粒マスタードのソース
もう食べたくないのですが、もう一度オーブンにかければ、とても美味しくなったので、玉ねぎと牛ブイヨンと粒マスタードにシェリービネガーです。パテが生き返ったようで、香ばしさとしっとりしてとても美味しいです。
【パテ ド カンパーニュのその後】木曜 夜
・パテ ド カンパーニュ りんごと玉ねぎとグリーンアップルソース
りんごと玉ねぎと牛スジブイヨンにグリーンアップルリキュールを煮詰めたソースです。豚肉には鉄板ソースです。パテは飽きましたが、再度オーブンにかけると、感じが変わるので、結構美味しくいただきました。もう一皿分残っていますが、もう食べたくないな。頑張れ完食だ。
【パテ ド カンパーニュのその後】火曜 夜
・パテ ド カンパーニュ 牛スジブイヨン1番ダシと2番ダシのディジョンマスタードとビネガーのソース
1kgのパテを食べきるのはキツいです。凍らせてちょっとずついただきました。今回は、牛スジブイヨン1番ダシと2番ダシにビネガーとマスタードのソースです。パテの味は変わりませんが、ソースで変化を加えています。2番ダシを使うとクリア感がなくなりますが、結構美味しいソースです。1kg全部いただきました。完食です。
広島県広島市東区二葉の里１丁目１−５５
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